其實豬肉在我們的飯桌上出現的頻率也不低，尤其是現在的生活水平提高之後，幾乎每家每戶，每一頓飯都會做一兩道肉菜。而豬肉的價格比較便宜，而且可以食用的部位又有很多，所以它也成為了我們國家銷量最多的肉食。豬肉可炒可燉，還可以清蒸，每種做法都有不一樣的特點，做出來的菜口味也不一樣。就像豬身上的大多數部位都可以吃，但因為部位不同，口感也有區別。
今天我們說的這道菜，主食材就是豬身上“最髒”部位，但卻被很多人嫌棄。它就是肥腸，肥腸的氣味很重，而且聞起來和一般的內臟的腥味還有很大的區別，所以人們都覺得那是一種“臭味”。再加上肥腸的特殊用途，主要是用來運輸和儲存豬體內的垃圾，所以人們對它很難有好的平價，也不是沒有道理的。但就是這種被人嫌棄“臭”的不想看的菜，老屠夫卻說，不是熟人高價也不賣。
這位老屠夫告訴我，別看肥腸的氣味重，而且形狀也很奇怪。實際上，肥腸也是一種高營養內臟。它含有一定量的脂肪，有潤燥補虛的好處，還可以促進消化、保護腸胃。肥腸十分有彈性，但又不像豬肚那樣難以嚼爛，只要我們處理乾淨之後，再加一點調料，做出來的菜嚼勁十足，還非常下飯，而且也不臭不腥，又軟又滑。
乾鍋肥腸：
今天就來和大家說一說這道乾鍋肥腸怎麼做吧！首先我們要買肥腸，儘量買有彈性，白皙光滑有彈性的。再把肥腸切斷，放在盆裡，往盆裡倒一點白醋，醋可以把肥腸表面的油脂吸附掉，還可以減少一點臭味。泡一會兒之後，再把肥腸撈起來，放在淘米水裡面，反覆用力搓洗乾淨，這技巧還是我每次去的肉店的老屠夫告訴我的。
再把洗乾淨的肥腸用冷水衝一遍，切好之後放進鍋裡，加一點清水煮開，這一步是為了給肥腸焯水。雖然已經把肥腸洗乾淨了，但還是要煮一下。
煮肥腸的同時，我們把洋蔥、大蒜、青椒和紅垃圾、幹辣椒、蔥、生薑都備齊。該洗淨切碎的都要一一洗好，再放好切碎。煮好之後的肥腸要及時撈起來，再用水沖洗乾淨，這可以讓肥腸的嚼勁更好。
大火將鍋裡的油燒熱，再把幹辣椒和大蒜都放進去，加一勺老乾媽辣醬，愛吃郫縣豆瓣醬的也可以按照自己的喜好，大火翻炒。幹辣椒的辣味和香味炒出來，再把生薑也放進去，繼續炒一會兒。
接著就可以把肥腸撈起來，瀝乾水之後放進鍋，加一勺鹽進去之後炒勻，炒軟之後再往鍋裡面倒一點白酒，白酒既可以讓肥腸的腥味減少，又可以帶來更濃郁的香氣，再把其他的調料，五香粉、味精和白糖等，依次放進鍋裡炒勻，青椒和紅辣椒、洋蔥也放進鍋裡炒香即可。
大家也可以自己試一試，今天小編就講到這裡啦，你們都學會了嗎？你們大家愛吃肥腸嗎？如果不太介意它的味道，平時吃一頓也很不錯，軟彈有嚼勁。如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！
