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教你在家做扣肉，一看就會的超詳細教程
以前我都是不怎麼愛吃肉的，老公卻對扣肉一直情有獨鍾，這次做也是因為他愛吃，結果出鍋聞著香味我忍不住嚐了一口。肉質軟爛幾乎入口即化，滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！
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【梅菜扣肉】
[準備材料]：五花肉，梅菜，香蔥2根，生薑小塊，八角1個，花椒幾粒，料酒適量，生抽3勺，老抽3勺，白胡椒粉少許，白糖1勺。
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[製作步驟]：
1⃣五花肉把肉皮燒成略微焦黃，撈出清洗
2⃣鍋裡放入適量水，將五花肉冷水下鍋。
3⃣加入香蔥，生薑，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒。
4⃣大火燒開後小火煮30分鐘後用筷子夾起來。
5⃣將夾起來的五花肉趁熱放入老抽裡上色。
6⃣用叉子在肉皮上扎一些小孔。
7⃣處理好的五花肉撈出來晾乾水分。
8⃣鍋裡放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃。
9⃣炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，底部不要切斷了。
1⃣0⃣切好的五花肉放入料汁裡（料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的縫隙裡塗上一層料汁
1⃣1⃣然後肉皮朝下放入碗中，鍋裡放入食用油，小火炒香薑絲，放入準備好的梅菜炒出香味
1⃣2⃣炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實。1⃣3⃣最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。
1⃣4⃣蒸好後在碗上面倒扣一個盤子，翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。
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[小貼士]：
1、扣肉做起來還是比較費時間的，所以一次性多做幾份，蒸好後放冰箱冷凍保存，吃的時候加熱就好。
2、炸五花肉的時候會濺油的，可以放少量的油，將五花肉放進鍋中蓋上鍋蓋煎。
直男宗誠
很高興回答你的問題，扣肉有鬆軟的虎皮狀是走紅過油和浸泡的結果。下面我來介紹一下走紅的操作流程和注意事項。
1、肉拿回來要焯水處理，要煮全熟以便於過油的時候排出部分油脂。如果是雞爪，反而不能久煮，就簡單的焯個水就好。
2、焯完水趁熱抹上老抽、蜂蜜或者麥芽糖。如果用老抽的話要注意老抽顏色較深厚，最好兌點水或者生抽。
3、過油的時候油溫要燒到7到8成熱(歷代廚師總結出來的經驗)肉皮向下入鍋，在沒炸糊的前提下多炸一會。
4、要想最後成品出現虎皮狀，就需要放涼水裡面浸泡。
最後說一下安全問題，由於肉皮含有大量的膠原蛋白，所以過油的時候會炸，所以我們下鍋的時候肉皮一定要向下，同時做好防護措施。在這裡建議大家，非專業人士請勿嘗試！
可能有人覺得我把油溫降低它就不炸油了嗎？用涼油慢慢炸？或者我把肉皮放到鍋裡面煎呢？ 這裡我告訴大家不可以，涼油下鍋肉皮還沒炸上色，瘦肉的水分就炸幹了，而且也絕對出不了虎皮，把肉皮放到鍋裡面煎，雖然也能上色，但是最大的硬傷是肥肉裡的油排不掉，最後成品能膩死個人！
中國烹飪代代相傳，前人總結了大量的技巧和經驗，有些技巧雖然簡單不起眼，但往往是失之毫釐差之千里！希望我的回答對你能有幫助，能點個贊就更好了！
給老婆喂成兩百斤
一、選用豬五花肉
二、用溫熱水刮洗乾淨
三、入鍋中煮至肉斷生
四、趁熱撈出用帕子擦乾肉表皮水份
五、在肉上面扎些小孔
六、趁熱在肉表皮塗上鹹紅醬油（又叫老抽）或糖色
七、入六、七成油溫的油鍋中炸上色呈褐紅色（炸肉時要特別注意熱油爆濺燙傷人）撈出
八、放入煮肉湯中將肉皮浸軟
九、取出備用
