魚骨頭能吃嗎？
魚骨裡含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏鬆，對於處於生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處，那麼怎麼做的魚魚骨頭才能吃呢？今天跟大家露一手！
燜酥魚的由來
酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬於冀菜。魚酥爛，味醇香。起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作骨酥魚，關鍵在料窨和秘製核心料。
酥魚的營養價值
酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；
酥魚的做法
菜譜配料：
鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿蔔切片）適量，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
製作方法：
1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（注意不要去頭），洗淨控幹，白菜二幫也洗淨控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特製一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5.此品成菜魚體紅亮完美，筷搛不碎，而魚骨酥透，無鯁無渣，入口即化，魚肉卻甚耐嚼。
烹飪技巧分享
酥鯽魚是江蘇的傳統名菜。
1.燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。
2.其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區別的方法，池養魚個頭大小相近，且顏色發白，發暗。死坑的魚顏色發黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
