觅食的路常要另辟蹊径
走路骑行开车…
有时候还沿着地铁找
在东莞地铁2号线榴花公园站旁
有一片古色古香的青砖绿瓦建筑
入口处抢眼的“状元家宴 ”四个大字
吸引鸭米进去一探究竟
01
捍卫黔封
房间里，家具摆设简约大气
点缀着一些风格各异的特色艺术品
每个房间还配有不同的明清匾额
都是主人家的珍贵收藏品
这块“捍卫黔封”是块官匾
相传是当年朝廷赏赐给贵州土司的牌匾
当年只有土司人家才能瞻仰到的官匾
现在可以边吃饭边观赏边了解历史故事
02
无钵不成宴
看完一圈就到吃饭时间了
厨师端上一个个用钵子盛着的菜
这是“一滚当三鲜”的常德钵子菜
常德宴席上“无钵不成宴”
这里的厨师团队说着一口常德话
浓重的家乡口音
被戏称为来自讲"德语"的地方
湘菜大师王伏明的弟子带领团队
做得一手地道的“扶栏”家乡菜
03
鼎食遗风
常德人以“钵子菜”为代表
保存着“鼎食遗风”的独特饮食文化
砂锅盛菜，小火煨制，炊食合一
常德当地产的辣椒、鱼类、肉类、风干菜
一概以土钵盛之、围炉而食
经煸炒、红烧、黄焖、红煨、白煮、烩等加工
进入“钵子咕咕嘎”的热闹翻滚
边煮边吃，且越煮越香
吃完主菜还能涮菜吃
04
寻找记忆中的湖南菜
常德钵子菜不求菜肴的复杂与精美
更讲究简单食材原汁原味的鲜甜
这里的所有原材料超过6成的食材
都是每天半夜从湖南发货新鲜配送到店
全是绿色、有机的地道食材
在这闹市旁的一方清静之地
店主人固执地用一份湘味乡情
带大家“寻找记忆中的湖南菜”
吃上一口家乡的味道
大盘有机生态鱼
首先上来一道硬菜
原生态水库生态鱼
升级了“湘菜馆标配”剁椒鱼头的做法
下单后现杀活鱼，现场高温沸煮
10-12分钟后香味溢出，开盖
除了葱、辣椒等，盘中再无其他特殊调味料
鱼头滑嫩入味
保持以“鲜香甜辣”闻名的湘菜中
第一重要的——“鲜”
旁边放的糯米饺子吸饱了鲜美的鱼汤
拌上剁椒一起吃也很有地方风味
青椒焖猪肚、青椒生态鹅
青椒焖猪肚、青椒焖鱼等“青椒焖”
是湖南菜中常用的烹饪方式
但青椒焖鹅就不常见
将生态鹅加入青椒焖
在钵子中先大火炖后小火熬
保持70摄氏度的最佳温度
香醇辣汁赋予新鲜鸭肉
不一样的灵魂
剁椒蒸雪芋、香干蒸腊肠
剁椒蒸雪芋、香干蒸腊肠
也是湖南人家中的家常菜
但只有地道食材才能吃出家乡味
粉嫩软糯的小芋头
只精选母芋旁边的芋头仔
湖南风味的香干腊肠切丝切粒
更充分吸收钵子中的汤汁
冬笋炒腊肉、卜扁豆炒五花肉
湖南风味腊肉
经历寒冷天气风吹或经糠加橘子皮煨薰
与爽口味鲜且很能吸油的冬笋更配哦
五花肉煸出香味
与切成细条的卜扁豆一同炒制
配上一碗白米饭，也非常完美
大钵桂花鱼、生态豆腐钵
鱼肉外焦里嫩、甜中带微辣
豆腐清爽鲜嫩，浸入浓鲜汤汁
没有其他湘菜的鲜辣刺激
却同样开胃下饭
这些家常菜不仅味道好而且营养丰富
更适合儿童老人
以及贪恋美食又爱美容养生的女士
肉沫红薯粉、家常莴笋丝
吃多了重口的菜肴
自然要来点清爽的
红薯粉不掺米粉淀粉，很有嚼劲
爽口莴笋色泽嫩绿，口感爽脆
百煮入味，暖人脾胃
围坐而食，暖人心扉
一顿家宴
吃一口味道如初的家乡饭菜
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图片/李梦颖
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