本期导读：白灼虾，用水煮就大错特错了，老渔民教你一招，锁住鲜味肉质嫩
我家附近有一家水产店，海鲜价格特别便宜，据说是因为直接在渔船上进货，没有中间商。我也经常光顾，每次去都得排队。老板也特别会做生意，还建了个微信群，每天都会发一些特价信息。今天在群里看见大虾打特价，才26.8一斤。我赶紧去买了一些，虽然是冻的，也还是挺新鲜的，个头也不小。
我女儿特别喜欢吃虾，虾也非常适合给孩子补充营养。虾类含有丰富的钙和锌，有利于孩子的生长发育。而且是优质的蛋白质来源，可以提高人体的免疫力。专家不也说了吗，这段时期要给孩子吃高营养的，高蛋白质的食物。虾肉的脂肪含量低，不担心会发胖，比吃肉可强多了。
虾肉的味道鲜嫩、甜美，不需要复杂的烹饪，只需最简单的白灼就可以得到最鲜美的滋味。白灼虾也是一道传统名菜，尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。我原以为，白灼虾的做法就是将虾放在开水中煮熟，顶多再放一些葱姜。直到有一次去海边玩，吃到渔民做的白灼虾，才知道什么是真正的原汁原味。原来渔民做白灼虾是不用水的，我们来看一下具体方法。
原汁原味的白灼虾做法
原料：大虾10几只
开始制作：
第一步：剪掉虾须和虾脚，用一根牙签戳进虾的倒数第三个关节处，将虾线挑出来，再把虾清洗干净。
第二步：锅烧热，不用加油，直接将虾放入锅中翻炒，也不用加任何调料。翻炒至虾的两面都变成红色，利用虾自身的水分进行白灼。
白灼虾蘸料的做法
材料：姜、蒜、食用油、香醋、蒸鱼豉油、糖
第一步：锅内加入适量的食用油，油温六成热时加入姜末和蒜末，煸炒出香味，姜蒜微微变黄。
第二步：将炒好的姜蒜盛入碗中，加入蒸鱼豉油、香醋和少许糖，搅拌均匀即可。
欢喜妈妈特别提示
1、虾本身有咸味，白灼的时候不需要放盐，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。
2、白灼虾的蘸料可以根据个人的口味调制，姜醋汁，生抽都可以。
3、市场上买的虾，基本都是养殖的，一定要去掉虾线，否则不但不干净还会有腥味。
4、如果买的虾一顿吃不完，不能直接放在冰箱中冷冻。要放在小盒或者矿泉水瓶中，加入没过虾的水来冷冻，解冻后再吃依然很新鲜。
结语：白灼是最能体现食物本身味道的一种做法，虾的味道本来就很鲜美，用白灼的方式来做再合适不过了。不加水的白灼更是将虾的鲜味发挥到了极致，原汁原味，肉质鲜嫩。#美食测评团#
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