大家都知道，在外面買回來的蓮藕，直接炒的話會變黑，看著都沒太大食慾。
炒蓮藕不發黑的小竅門
藕切好後，放入淡鹽水中浸泡一下，再用清水洗淨，這樣炒出來的藕不會變色。炒藕時，邊炒邊加些水，可防止藕變黑，還有炒蓮藕是最好不要用鐵鍋。
――【什錦藕丁】――
〔材料〕
藕150克，豆腐乾80克，火腿80克，辣椒80克。
〔調料〕
辣椒醬15克，老抽5毫升，鹽3克。
〔製作方法〕
1 藕去皮，洗淨，切丁，再放入淡鹽水中浸泡一下備用。
2 豆腐乾提前用鹽水浸泡一會兒，再切丁；火腿剝皮洗淨，切丁備用。
3 辣椒去蒂去子，洗淨切丁，在鍋中過油後，撈出備用
4 鍋中放油，燒至七成熱時，倒入豆腐乾丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐乾丁表面呈微黃色，倒入藕丁和辣椒丁翻炒2分鐘，放入辣椒醬和老抽翻炒均勻後，倒入火腿丁，再繼續翻炒1分鐘，加鹽調味即可。
【製作小貼士】
a豆腐乾含有豆腥味，用鹽水浸泡，可以去掉豆腥味，又能保持本身的色澤。
b這道什錦藕丁中由於加了辣椒醬和老抽調味，這兩種調味料中都有鹹味，口味清淡的朋友也可以不加鹽。
【生活小知識】
豆腐乾的選購：
1.優質的豆腐乾，呈乳白色或淡黃色，稍有光澤；外觀形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；且氣味清香。
2.劣質的豆腐乾，呈深黃色或略紅色或綠色，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發黏，切口處有水流出；且有微微餿味或臭味。
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