生吃一口，三月不知肉味，
说的便是春笋。
春笋，以其肉质鲜嫩、美味爽口，深受大家的喜爱，可以炒、炖、煮、焖、煨，皆成美味。在浙江，春笋的做法有很多，可荤可素，可汤可煲，可焖可煨，笋烤肉，笋炖鸡，另外最家常的恐怕要属油焖笋了，家家会吃家家会做。
春笋因其各个部位鲜嫩程度不同
分档食用，各具特色
笋尖最嫩
拿来清蒸、小炒或是作为馅料都很合适
中部比较清脆，可以切成笋片、笋丝
搭配腊肉、肉丝等炒制
根部质地较老
适合炖煮、煲汤等方式
挑选春笋时，注意这"四看"：
首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
图为剥春笋。
【油焖笋】
每到春季，这个小村庄里就会集体“上新”春季爆款——油焖笋。
油焖笋。
煮笋的灶，大的直径逾一米，一锅能盛上百公斤笋。底下烧柴火的，劈啪作响，锅里卤水“咕咕”作响。这些都是秉承下来的老底子味道。
油焖笋在锅中。
春笋烤肉、笋干老鸭煲、雪菜笋丝汤……事实上，不仅仅是奉化油焖笋，在浙江多地，春季爆款春笋有着“N+1”种吃法。
【春笋烤肉】
在浙江，春笋烤肉是一道家家户户都会的家常美食。
春笋烤肉。
当春笋与肉类结合，那滋味更是让人“欲罢不能”。春笋烧肉是一道家常菜，主要材料为笋、五花肉等。
图为春笋烤肉。
【笋丝土鸡煲】
春笋煨土鸡，汤鲜味美，老少皆宜。
图为春笋土鸡煲。
春笋土鸡煲是江南名菜。小火慢炖，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。无论美味还是营养，这道春笋土鸡煲都是浙江人招待客人的首选。
【笋丁鲜肉包】【笋丁汤包】
切春笋。
将笋切成丁，配上肉末、莴笋丁、 香干丁、蛋丝、白菜丁等佐料调制成这份来自春天的独特馅料。
图为包子、汤包的馅料。
将调好的馅料裹进包子皮中，醒发完成后便可上笼蒸。
图为刚出炉的包子。
掰开之后，馅料十足，香气四溢。
笋丝汤包。
【笋丝咸菜汤】
笋丝咸菜汤的秘诀在于“一滴油不放”，只用宁波正统腌制的雪菜和春笋，即可烹饪出一道开胃小菜。
笋丝咸菜汤。
图为笋丝咸菜汤。
【晒笋干】
对于当地农民而言，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。
笋干既能保存很长时间，又是许多美食的辅料，比如笋干老鸭煲。
煮笋。
煮好的笋干去掉里面的水分后，直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒。在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了。
图为晒笋干。
春笋，这些人不适合
☞生长期的儿童及骨质疏松者
笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。
☞脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者
笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。古人认为，加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。
☞笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。
此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。
吃春笋，请注意这些
☞烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1~2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
☞每次五六片即可
中医认为，春笋味甘性寒，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片。
由于春笋的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
☞不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
☞吃春笋需防过敏
春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童可少量吃春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
来源：NBTV新闻中心
