“鲜”才是硬道理—腌笃鲜
烹饪时长：130分钟；难易程度：简单
特色：腌笃鲜，主要是指春笋和鲜，咸五花肉片一起炖煮的汤，是典型的江南菜。这道菜口味鲜咸，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主料：
猪五花肉：250g
咸猪肉：100g
春笋300g
辅料：
香葱：15g
姜片：10g
花雕酒：30g
盐：适量
做法：
1，锅中加入清水，放入香葱段，姜片，花雕酒和五花肉，大火烧开。
2，水开后煮三分钟，捞出五花肉，凉凉，切片。
3，咸猪肉清洗干净切成5mm左右的薄片。
4，青笋剥去笋衣，清洗干净，滚刀切块，备用。
5，取砂锅，加入适量清水，将猪肉片和咸猪肉片下入，大火烧开，转最小火慢炖。
6，小火焖煮1小时后，把切好的笋块下入，小火继续焖煮40分钟。
7，待笋块完全熟透后，加盐调味即可。
TIPS：烹制腌笃鲜时，水要一次加够，切勿中途加水。若是实在水少了，必须加水要加热水。
腌笃鲜
冬季暖身必备—清炖羊肉汤
烹饪时长：90分钟；难易程度：中等
特色：冬天是吃羊肉的最佳季节，能够御寒暖身，温补气血。
主料：
羊肉：500g
白萝卜：300g
辅料：
姜：10g
大葱：20g
香葱：3根
花雕酒：20g
味精：3g
盐：适量
油：适量
做法：
1羊肉清洗干净，改刀为小方块，清水中浸泡30分钟，去除血污。
2浸泡好的羊肉，锅中焯水3分钟，捞出洗干净备用。
3白萝卜清洗干净，去除表皮，改刀切片备用。
4姜切片，大葱切段，香葱切碎备用。
5取一个砂锅，将羊肉，姜片，葱段，加入适量的清水。
6加入花雕酒和适量的油，大火烧开，转小火慢炖40分钟。
7四十分钟后加入白萝卜片，继续炖煮至萝卜熟透。
8加入味精，适量的盐调味，撒上香葱碎，即可享用。
TIPS：对羊肉的膻味非常敏感的朋友，可以使用花椒，白胡椒或者干辣椒去除膻味，但是切记不要放太多，以免盖住羊肉的鲜味。
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