要做好一碗牛肉麵，關鍵就在這個湯上。彭牛的老闆很挑剔，選牛隻選用山東本地黃牛品種，這裡的牛還有一個響亮的名字---魯西牛肉！
熬湯是件看似簡單而卻沒有那麼容易的事，想要熬好，絕對不能怕費功夫。牛大骨要將骨頭劈開將骨髓露出，這樣才能讓湯裡充分地吸收牛骨的精華。
下牛骨
去沫
熬湯
為了最大程度挖掘出牛骨的味道，彭牛的骨頭不僅要熬，還要烤。被鋸成一段段的牛骨，要先放在烤箱裡烤20分鐘，將骨頭裡的油脂精華烤出來，再和牛大骨一起入鍋熬製。
凌晨0點開始熬製，熬滿10個小時才能出湯，直至將骨膠原100%溶解入湯。
熬湯的配料也是關鍵，彭牛講究還原牛肉本來的味道，所以他家的配方特別考究，融合了骨湯的香氣，卻不喧賓奪主，彭牛牛湯沒有香料的味道，只有濃濃的肉香。
嚴格的選料加上如此費功夫的熬製手法，造就了一鍋口感醇厚、令人回味無窮的飯口湯。所以，來彭牛吃牛肉麵，在這裡的第一口，一定要先用熱湯打開味蕾。
舀起一勺送進嘴裡，暖意從舌尖處一路暢通向喉嚨深處蔓延，甚至都還來不及在嘴裡細細品味，就已經忍不住咕嚕咕嚕地往胃裡送了下去，一股暖意席捲全身。
嘔心瀝血的熬一鍋湯，麵條的選用自然不能含糊。彭牛牛肉麵用的麵粉可是大有來頭，原料選用的是100%的中華老字號恆豐河套雪花粉。
開始我對這個品牌也是不瞭解的，淘寶一搜，價格不會騙人，麵粉裡妥妥的高富帥。彭牛牛肉麵也是徐州唯一一家拿到恆豐供貨的麵館。
制面全程綠色、高纖、零添加。彭牛的面看上去比平常麵條黑一點，但口感卻是普通麵條無法比擬的，不僅勁道Q彈，哪怕放一會再吃，口感依舊爽滑，不會坨到一塊兒，彭牛的面真正詮釋了什麼叫一分錢一分貨。
必須要誇一下彭牛牛肉麵的性價比。花費這麼人力，物力打造出來的牛肉麵，定價只要12元！要知道里面是含有6塊錢的牛肉！肉的份量也絕對是業界良心！
“我老家是山東鄒城的，從小就愛吃麵，我的面不加肉的話，一碗也就6塊，
我想做真正可以賣給街坊鄰居吃的好面。”
這裡我必須得說句公道話，徐州其他家加同樣份量牛肉的牛肉湯、牛肉麵基本都是18元起步的，更何況其他家不論是湯還是面，都完全和彭牛不在一個檔次。12元一碗的定價，我是挑不出半點毛病。
說實話，對於無肉不歡的我來說，最具吸引力的，還是他們家自己做的超牛牛大骨！
可能是感覺牛肉麵的價格沒有低到自己的預期，老闆把所有的“不滿”都發洩在牛大骨上，彭牛牛肉麵的牛大骨
竟只有35元/斤！試試看，這口牛大骨，和知名餐飲店的98元/斤的牛大骨，是同款喲！
採用蒙古草原上的西門塔爾、夏洛萊牛種，草飼10-12個月、谷飼8-10個月，生長週期28個月，所以吃起來才格外的香！
同樣品質的牛大骨，彭牛家比人家實惠也太多了！這誰頂得住！什麼矜持都是扯淡，大口吃肉才是正道，有筋有肉有脆骨，貼骨肉就是香！
這回徹底過肉癮！
彭牛的牛肉麵是主角，
但其他小食也同樣不落下風！
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彭牛牛肉麵是24小時開門營業的！這在徐州各類麵館裡絕對是個異類，談到這個話題，彭牛的老闆有些無奈。
“24小時營業並不是因為要多賺錢、玩噱頭，只是我們的湯頭實在太費功夫了。
每天晚上12點開始熬，第一鍋湯就要熬到早上九、十點。店裡基本24小時不關火，那索性就24小時營業了。”
彭牛的牆上寫著一句話：做一碗咱徐州人自己的牛肉麵！
這話來得貼切！雖然米線是徐州的“國民小吃”，但總覺得牛肉麵自帶江湖英雄氣，熱辣、性燥，滿是徐州人的脾性。
往後的日子裡，都可以24小時吃到這一口。這碗活色生香的美食，足以解放我等禁錮在寫字樓格子間裡的孤獨靈魂，撫慰晝伏夜出的饞蟲……
感謝在這特殊的春日裡，讓我遇到彭牛牛肉麵！更令人歡喜的是，彭牛牛肉麵外賣版上線！懶得出門，又想吃頓好的，就給自己下一碗咱徐州人自己的牛肉麵吧！而且還有家庭裝喲！
