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蒸雞蛋羹時，到底要不要加鹽？大廚教你正確做法，口感更香更嫩滑
雞蛋是咱們日常生活中，補充蛋白質的重要來源，做法也是多種多樣。蒸雞蛋羹對於中國的家庭來說，實在是再家常不過了，簡單好做，味道還特別好，老少皆宜。但是很多人蛋羹老是蒸不好，不是太硬不滑嫩，就是蛋羹中泡泡太多。
蒸蛋羹，很多人都有自己的小絕招，但是能做正宗的人並不多，到底要不要加鹽？加涼水開始加溫水？冷鍋開始蒸還是熱鍋蒸？要不要過濾氣泡這些說法都對嗎？今天手把手教大家做正宗的【蒸蛋羹】，讓所有的疑惑都迎刃而解。
需要的食材和配料：2個雞蛋、250g水、1g食鹽
做法和步驟：
1、碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋液，然後加入250g清水、1g食鹽，將雞蛋液攪拌至完全溶解在水中。
2、用勺子撇掉蛋液上面的泡沫，不需要用濾網過濾。鍋中加水燒開，然後將蛋液上鍋蒸，別忘記在碗上面蓋上一個盤子或者溼布，防止水蒸汽滴落在蛋羹中。
3、蓋上鍋蓋，將火調小，蒸6分鐘之後關火，關火之後先不要開蓋，讓蛋羹繼續再鍋中燜個2-3分鐘，然後就能出鍋了，滴上幾滴香油或者生抽，就能享用啦。這樣蒸出來的蛋羹，簡單快速，省去了很多沒有必要的步驟，而且蒸出的【雞蛋羹】表面像鏡子一樣光亮，口感同樣非常滑嫩，超級正宗。其中的秘密，除了正確的雞蛋和水的比例之外，最重要的就是那簡簡單單的1g食鹽。
【製作時需要注意的細節】：
1、食鹽的加入不僅是為了調味。食鹽之所以能夠影響蒸蛋羹的形狀和口感，其實是有科學依據的。大家都知道，食鹽在水中是以電解質的形式存在的，電解質能夠讓雞蛋液中的蛋白質變性，蛋白質就能很好的鎖住水分，所以食鹽能夠幫助雞蛋液更好的成型。
2、另一個製作蛋羹的好方法就是用肉湯，肉湯更香，而且電解質會更多，蒸出來的【雞蛋羹】不僅味道更豐富，而且外觀更漂亮，口感更順滑。
今天的家庭美食小課堂就到這裡了，喜歡的朋友別忘記點個關注，最普通的食材也能做出最美的味道，咱們下道美食再見！
HCF黃廚
雞蛋羹放鹽的正確方法是什麼？怎麼樣才能讓鹽不墊底啊？
蒸雞蛋羹這個非常普通的百姓居家過日子常吃的菜品，各家有各家的做法，不論怎麼做，兩點是相同的，一是雞蛋必須加水，二是必須蒸。所以餐桌上的雞蛋羹也是五花八門，有的硬棒棒滿是蜂窩，有軟的水淋淋，有的蒸時就加入油，鹽，蔥花，有的蒸好後淋上醬油，還有炒制些肉末醬油淋上。
隨著人們生活水平的提高，去酒店消費的次數增多，開始羨慕酒店價格不菲的雞蛋羹賣相怎麼那麼誘人，所以也開始要求自己也要做出那樣的菜品。雞蛋羹必須要加鹽也可能是酒店大廚傳出的秘方。
我家庭煮夫也學著做賣相誘人的雞蛋羹。
題主的提問是：雞蛋羹放鹽的正確方法是什麼？怎麼樣才能讓鹽不墊底啊？
那兩句話就能說明白，就是用熱水先把鹽溶解好，再兌進雞蛋液裡，然後再不斷的抽打蛋液均勻再上屜蒸。鹽充分溶解在蛋液裡就不會墊底了。
我自己還是這樣認為，雞蛋羹蒸的好不好，於鹽關係不是那麼誇張。
下面是我自己總結的經驗，不一定正確
一是，雞蛋與水的比例要掌握好，一份雞蛋一份半水較合適。水一定要熱水呀
二是，雞蛋液抽打的均勻是否有關係，雞蛋清沒有完全抽散，怎麼也蒸不出細膩的雞蛋羹。
三是，蒸的時間長短有關係，時間短邊熟裡不熟，時間長了蒸硬了出蜂窩。
四是，與容器有關係，密度特別細膩的瓷碗就不好，同樣時間邊熟裡不熟。
我放棄瓷碗用不鏽鋼小盆蒸雞蛋羹
雞蛋和水的比例1比1.5，鹽用熱水衝開，水溫有40多度吧
開鍋上屜蒸8分鐘，悶3分鐘。蒸時不用保鮮膜盟啊。
出鍋後撒上蔥花，淋些生抽，再炸點熱油澆上，邊和芯一樣細膩，吃起來不存在底下有鹽鹹的情況
我就是一家裡做飯滴，經驗也可能固執。真實的做過才會知道咋樣
威廉姥爺888
您好，我是小丫蛋兒，很榮幸能夠幫助您解決問題。
蒸雞蛋羹看似簡單，不怕好朋友們笑話，其實我是這兩年才能夠做出來像樣的雞蛋羹的，以前不是出
蜂窩，就是像蛋花湯一樣。
根據我反覆試驗、不斷翻車的經驗，總結以下幾點，保證你做出嫩滑好吃的雞蛋羹。
1.加鹽提前用熱水融化。（這就是鹽不會沉底的關鍵）
2.要加燙手的熱開水，蛋液：水=1：1.5。稍微涼一點熱一點不是很重要，但是一定是燒開過的水。
3.一定過篩。這樣雞蛋羹會更嫩滑，沒有顆粒。
4.要用陶瓷碗來蒸雞蛋羹。陶瓷碗相對不鏽鋼盆來說，受熱更均勻。
5.一定在碗上蓋上屜布。防止鍋蓋上水蒸氣滴落，導致水分太大。
具體操作，請點擊小丫蛋兒頭像，參考視頻。
趕快試試吧！
