家有萌娃ZYX
大家好今天很高興回答這個問題，紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，它是以五花肉為製作主料，選用肥瘦相間的五花肉做出的紅燒肉，香甜鬆軟，入口即化，做法也有20到30種。紅燒肉最受歡迎的做法主要有土豆紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉等。
今天給大家介紹其中一種鵪鶉蛋紅燒肉的家常做法：
薑切片，蒜切片，大蔥切段。鵪鶉蛋焯燙5分鐘後撈出，剝殼。五花肉煮10分鐘，撈出，切成方塊。五花肉塊炒至金黃，加鵪鶉蛋翻炒至微焦。再放入料酒、生抽、姜蒜片、蔥段、八角等配料翻炒炒勻。再加清水和老抽煮開，倒入燉鍋中燜25分鐘，加鵪鶉蛋再燜20分鐘，放雞精拌勻盛出。
食材準備：
五花肉500克、鵪鶉蛋200克、大蔥半根、幹辣椒10克、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、姜1塊、蒜2瓣、冰糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺
操作步驟：
1、姜1塊切成片，蒜2瓣切片，大蔥半根切段；
2、鍋中放入鵪鶉蛋，再倒入清水，大火燒開，煮5分鐘後撈出，放入涼水中冷卻，剝殼；
3、五花肉放入鍋中煮10分鐘，撈出放涼，然後切成2釐米左右的方塊；
4、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉塊大火煸炒至表面金黃，加入鵪鶉蛋翻炒至微焦；
5、然後放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、蔥段、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒、冰糖10克翻炒均勻；
6、再加入清水適量、老抽半勺大火煮開，倒入燉鍋中，燜煮25分鐘，加入鵪鶉蛋繼續燜20分鐘，放入雞精半勺、攪拌均勻盛出，撒上蔥花即可。
總結以下幾點：
一.焯過水的五花肉一定要用熱水沖洗乾淨，這樣能保持肉質口感。
二.用冰糖炒糖色，炒出來的色澤會更加漂亮。
食客曉仙
紅燒肉是東北的一道名菜，因其口味微甜，肥而不膩，入口即化，色澤紅亮而得名，在我國還有湖南的毛氏紅燒肉也比較知名，做法上也都差不多，只是在用料上略有差異而已，紅燒肉怎樣做吃起來才能入口即化呢？這裡面有一個小竅門，只要掌握了你也能做出入口即化的紅燒肉，下面我們就來做一下入口即化的紅燒肉，來看一下具體做法。
主料：五花肉一塊
輔料：食用油，精鹽，味精，蔥，姜，蒜，十三香，八角，香葉，冰糖，老抽，熱水。
烹飪步驟：
1，將五花肉洗淨切大小均勻的方塊，涼水下鍋，加入姜，蒜，十三香，八角，香葉，起鍋燒開，肉塊撈出待用。
2，起鍋燒油，加入冰糖炒化，變小泡後加入肉塊翻炒，炒勻後加入老抽繼續翻炒著色。
3，著色均勻後，加入適量熱水，加入精鹽，味精，燉至熟爛汁收後，撒上蔥花出鍋即可。
一道色澤紅亮，肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？學會了快去做吧，今天的紅燒肉製做方法就分享到這裡了，再見朋友們。
東北二表哥
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，同時也是一道中華名菜，因為色澤紅潤明亮，且入口香甜鬆軟、入口即化而聞名天下。如果要把紅燒肉做到入口即化這樣的程度，當然也並不難，相比起常規的紅燒肉做法，只需要多上一些技巧和步驟即可。
【主料】五花肉800克
【配料】生薑1塊、八角1個、冰糖50克
【調料】水、白醋、食用油、料酒、老抽適量
——【開始烹飪】——
第一步:先將買回來的五花肉洗淨用溫水浸泡半小時，水中加入少許白醋逼出豬肉的豬腥味和部分血水，浸泡好以後用水沖洗兩遍再改刀切成2釐米長寬的豬肉小塊，生薑去皮切片。
第二步“焯水去沫”：起鍋燒熱，加入適量冷水、薑片2片，下入切好的五花肉，轉大火燒開進行焯水，水開後繼續焯水3分鐘左右即可撈出控幹水分，焯水過程中需要頻繁撇去浮沫，焯水後的肉湯需要保留備用。
第三步“下入冰糖”：起炒鍋燒熱，倒入適量的油，油微熱下入冰糖轉小火，進行煸炒糖色。
第四步“炒出糖色”：小火炒至冰糖完全融化，炒至鍋內糖油呈紅潤色即可。
第五步“豬肉上色”：倒入焯好水的五花肉，轉中火快速翻炒，給五花肉表面均勻上入糖色（底色），炒勻以後，下入老抽30毫升，繼續翻炒進行二次上色。
第六步“加入肉湯”：炒至五花肉完全上色以後，倒入之前焯水保留的肉湯，轉大火燒開。
第七步“轉移燉煮”：肉湯燒開以後關火，將炒鍋內的五花肉和肉湯一同轉移至燉鍋或砂鍋內，下入剩餘的薑片和八角1個，關蓋小火燉煮50分鐘左右，煮至可以用筷子輕易插入五花肉內即可，然後開蓋夾出薑片和八角丟棄不用，轉大火進行收汁，收汁粘稠即可出鍋，出鍋後可以加少許蔥花點綴即可。這樣一道香甜軟糯、入口即化的紅燒肉就做好了，是不是很有食慾呢？
