猪肉降价，必须买点解解馋，好吃的猪脚卤起，这么一盘还不够塞牙
从去年开始猪肉肉价一直居高不下，让一些食肉族望而却步。每每谈及猪肉就一阵摇头，说起排骨和猪脚更是摇头摆手说吃不起。但是最近猪肉的价位一直下降，不知道你发现没有？虽然价格比起以往来说还是蛮高，但是已经降价不少。
既然降价了，就必须买点来解解馋。大叔一早就上菜市场然后采购好几斤猪蹄，本想留点炖汤还是算了全卤吧。
因为一卤就吃不停，必须吃个过瘾。在众多卤煮口味里，我蛮喜欢今天的这一道做法。因为和其他的口味不一样，它具有淡淡的果香并且吃起来不油腻。而这好吃的秘诀全在于梅酱，梅酱是老广经常会使用的一个酱料。一般用于蘸叉烧等美食，只是没有想到用于卤猪脚也那么好吃。如果你还没有尝试过，那赶紧学起来做个尝尝吧。
梅酱猪蹄
食材：猪脚3个、当归1片、桂皮1片、香叶2片、老冰糖1把、梅酱2匙、生抽3匙、老抽1小匙
制作步骤：
1、在购买猪脚的时候，要让肉摊老板把蹄子的壳切掉。然后让把表皮上的猪毛烧除干净，再根据需要切剁成方便食用的小块。
回来后清洗干净，冷水入锅焯水五分钟再清洗一次滤去水分备用。
2、在卤猪脚的时候，不管是饭店还是酒店正常都会用很多的香料。而今天我们的做法是减少大部分的香料，而使用一些梅酱来代替。梅酱不仅能赋予猪脚淡淡的果香，还具有解腻开胃的作用。比起使用香料的“药味”我个人更喜欢淡淡的果香，梅酱大致需要两到三匙。
3、除了梅酱之外，还需要一点点的香料来作为辅助。分别是当归、桂皮、香叶，用量不需要多，以免味道太过于冲。
4、而老冰糖不仅能增加风味还能给予猪脚一个非常有食欲的颜色，锅热少许油倒入老冰糖中小火炒出糖色。
5、然后倒入之前准备好的猪脚翻炒几下，接着倒入适量的水并加入所需要的调味料。然后放入香料再倒入梅酱，大火煮开转中小火焖煮至差不多收汁即可。
6、一道非常好吃的梅酱猪脚就做了，与日常所吃的卤猪脚风味是完全不一样的。个人感觉此做法更为好吃，并且毫无油腻感。
地主小贴士：
1、猪脚在切剁之前要把猪毛处理干净
2、当归这一味香料，具有淡淡的苦味所以不要下太多以免不适应。
3、炒糖色的时候要避免烧焦发苦
4、收汁的时候，不要太干了留点浇饭。
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