它是野外第一鲜，和熏腊肉一起炒，味道鲜美，一级棒。为什么这么说呢？因为春天过后，雨水充足，而长在野外的它，经过春雨的灌溉，茁状成长。含纤维素丰富，清香脆爽。可促进肠道蠕动，有助于排除缩便。
贵州、湖南、四川等地，野外最多竹子林，长出的嫩笋这时候正是好吃的时候，脆嫩清香而不涩口。
每年到这个时候，我就最喜欢买湖南的熏肉和小鲜笋一起炒着来吃，特别鲜香下饭哟！前几天网上买了一箱5斤重的鲜笋，收到货还是挺满意的，很新鲜，而且带冰袋发货。同时也在网上买了几斤湖南熏肉。肥肉相间的熏肉正是好腊肉。
今天就炒这道美味可口的鲜笋腊肉来吃，老公又收不住嘴吃了两碗饭和一杯82年的拉菲。
【鲜笋炒腊肉】——特点：清香爽口，下酒又下饭，做法特别简单
【所用食材】鲜笋一斤，腊肉半斤
【辅料】食用盐、食用油、大蒜、小米辣
——开始制作——
1、拿一根鲜笋，两手抓住，用暗力去拧，能感觉到壳脱了就可以，这样很容易就能把壳去掉而不会弄断笋。去完壳的鲜笋清洗干净，用盐水浸泡半小时。因为长在野外的地上，我总感觉会有点寄生的东西，所以用盐水浸泡更干净哟。
2、先来准备熏肉，把熏肉清水下进锅里，烧开水后关火，把熏肉一直浸泡在里边20分钟，最好把皮烫软了，再捞起来，多清洗几遍，把表面污污的东西全部清洗干净。
3、再把熏肉对半开，切成小薄片，浸泡好的鲜笋也捞起来切成马蹄状，小米辣和大蒜切细备用。
4、先把大蒜和小米辣下进去炒香，再倒进鲜笋，加入食盐，大火爆炒1分钟，即可出锅。因鲜笋很脆嫩，所以不宜炒得时间过长，会影响口感不脆爽的。
4、锅烧热，加一丢丢的油，把熏肉倒进去，中小火慢慢把熏肉煎得微焦，然后就可倒进鲜笋去开足火力爆炒20秒，令鲜笋的清香与熏肉的香味均匀的融合在一起后，就可以马上出锅装盘食用啦。
小贴士：
1、盐水浸泡鲜笋，一是去除有可能的寄生东西，二是笋多少都有点涩口的，所以浸泡盐水后也可以去除涩味哟。
2、熏肉是经过柴火的烟来熏制而成，所以表面那层黑黑的一定要清除干净。而且那层东西是带苦味的。
2、鲜笋脆嫩，炒制时间若过长了鲜笋会变得软软的不脆爽了，所以要快速爆炒1分钟以内出锅为宜。
好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。
