二度空間Zhu
你好，很高興能為你解答。
紅燒肉有多少種做法，我是真的不知道，因為各地有各地的做法，有明的有海派紅燒肉，毛氏紅燒肉，東坡肉等。
我們這裡的做法：
主料：好的五花肉
調料：料酒、白糖，冰糖、老抽、生抽、蔥、姜。
做法：將五花肉放在火上澆一下去毛，切比麻將大一點的塊，鍋上火燒油，下切好了的五花肉煸炒出香味，下蔥、姜，繼續煸炒，放料酒，老抽，生抽，煸炒至上色，加水大火燒開，下白糖、冰糖改小火慢燒，燒至肉酥爛，湯汁濃稠就可以了。
紅燒肉可以配其他食材來燒。比如香芋紅燒肉，墨魚仔燒紅燒肉，土豆，蘿蔔等，我們這裡大多數是用白菜燒紅燒肉的。
張海風
紅燒肉這道菜，在我國的民間有著優良的傳承和口碑，各個地方都有不同的做法。大致上分南北兩個風格，但又互相借鑑，而且每一家的做法還都彼此存在差異。具體說到的紅燒肉有幾種，我覺得紅燒肉算上南方、北方紅燒肉再加上我們自己家鄉做的紅燒肉，應該有三種做法，還有一種就是每個家庭自己喜歡吃的一個做的。
南方紅燒肉分蘇式紅燒肉和上海紅燒肉，先說一下蘇式紅燒肉。一、五花肉洗淨切成兩個釐米左右的方塊，放入加有料酒的涼水裡泡十五分鐘左右，然後將肉塊撈出瀝乾水分備用。二、把瀝乾水分的肉放在加有料酒和一勺醋的涼水鍋裡上火燒開，水一定要放的多一點（這個過程要不停的用勺子把沫子撇乾淨）。然後用大火燉半小時，再改小火燜一個小時。三、把燜好的肉放進炒鍋裡，放一些醬油繼續打開鍋蓋用中小火燉，半個小時左右改大火併酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉塊，否則容易糊，等到湯汁收幹，肉塊表面油光發亮，就可以出鍋了。
再說上海紅燒肉。一、把五花肉洗淨後切成大塊，放在加有一些料酒的涼水鍋裡煮，開鍋後把肉撈出重新沖洗乾淨，放進砂鍋裡。二、砂鍋里加冷水沒過肉，然後放姜，蒜片料酒，醋，大火燒開後改小火燉一個小時。三、鍋中加入醬油兩勺，冰糖兩勺，改大火燒開，然後改小火燉，同時要用勺子給肉翻身，注意不能用筷子攪，否則肉很容易碎。四、燉一個小時左右，見鍋內湯汁濃稠，改中火收汁即可。
下面說魯式紅燒肉的做法。一、先把五花肉洗淨切成大塊放在放有料酒涼水鍋裡燒開，同時把沫子撇乾淨，然後撈出放在一個裝滿開水的鍋裡，然後加醋，大火煮25分鐘後，放大料，薑片，少許，料酒，醬油（醬油可以多加一點），然後改小火悶至少一個小時。二、另起一個鍋上火，裡面放一小碗水，加入冰糖化開後倒入肉鍋中。最後開大火收湯，直到湯汁收幹即可關火。
我是北京人，大部分紅燒肉的做法都是相同的，先將肉洗乾淨切成大塊焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫雜質。鍋上火放油，然後放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了顏色開始放醬油，料酒繼續炒，有香味出來放入大量的清水，水位蓋過肉表面即可。同時放蔥姜看顏色深淺用老抽來調，然後放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後改小火燉一個小時，最後放鹽和雞精，然後開大火收湯，收幹後關火裝盤。
我還有一個用高壓鍋做紅燒肉的做法。把五花肉切成一寸以裡的方塊，沖洗乾淨後，用涼水焯肉，開鍋後把沫子撇乾淨，然後把肉用溫水沖洗幾遍，撈出控水備用。準備蔥段，薑片，幾瓣蒜，大料，一塊桂皮，兩個香葉，再加上三五個幹辣椒備用。還要準備一小碗紅腐乳汁備用。鐵鍋上火燒熱後改小火放油，隨即放一點白糖，最好是冰糖。然後就不停的用鏟子推動，這時候可以調節一下火候，直到鍋裡的糖融化並翻起很多暗紅色的小泡泡時，就把控幹水的肉塊放到裡面然後用鏟子不停的翻炒，炒到肉塊都上了顏色後放入準備好的配料，繼續翻炒均勻後放些鹽和生抽，用老抽再調一下顏色，最後放些料酒，繼續翻炒，炒出香味後倒入高壓鍋中，鍋裡要放沒過肉的開水，然後蓋上鍋蓋，開始點火，上汽後壓上氣閥，噴氣後改中小火計時，一定要等噴氣四分鐘就關火。關火以後輕輕的用筷子打擊氣閥，使鍋內的壓力緩緩的釋放。確認沒有氣體噴出後拿下氣閥，打開鍋蓋，把鍋裡的肉連同湯一起倒在一個鐵鍋裡，用大火燒開，然後改中小火收一下湯汁。覺得湯汁收的滿意了就可以關火裝盤。
家餚聚香
你知道紅燒肉有幾種做法？請分別列舉，你的家鄉是哪種做法？
大家好，我是川陝美食坊，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。
我所知道的紅燒肉一共有兩種做法。一種做法是我在西安時當時川菜酒樓裡邊的做法。另一種做法是我來到寶雞以後，寶雞這邊最普遍的做法。下面我就向大家詳細介紹一下。
到西安時候的紅燒肉做法:
主要原材料:
五花肉2斤，生薑一小塊，大蔥一根，花椒10粒，朝天椒5個，八角2個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，山奈2片，土豆2個，青椒半個，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，老抽，食用油。
具體制作方法:
- 五花肉洗乾淨，切成邊長約2cm的正方形塊。
- 生薑洗淨切成片，大蔥洗淨切成段，朝天椒切成段。
- 青椒切成片。
- 土豆去皮，切成邊長約兩釐米的正方形塊。放入油鍋中炸至表面金黃時倒出。
- 鍋裡燒水，水開後倒入五花肉汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮末。
- 鍋里加入30克食用油，下入豆瓣醬十克，八角，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，幹辣椒，薑片，蔥段炒出香味。
- 倒入汆過水的五花肉塊，加入少許糖色，少許老抽大火翻炒均勻後加入適量水。
- 加入味精3克，雞精3克，白糖3克大火燒開後改用小火，蓋上蓋子悶一個半小時左右。
- 紅燒肉熟後倒入炸好的土豆塊和青椒塊，大火收幹汁子即可出鍋裝盤。
寶雞的紅燒肉做法
所需原材料:
五花肉2斤，生薑一小塊，大蔥一根，花椒十粒，朝天椒五根，八角兩個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，山奈2片，土豆兩個，青椒半個，鹽，味精，雞精，白糖，食用油。
具體制作方法:
這種紅燒肉做法與以上紅燒肉做法基本類似。只是在加調料的時候以上加入了豆瓣醬，這種沒有加入豆瓣醬，而是加入了糖色。
