雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也眾所周知。冬季進補喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能等作用。燉雞湯的“九項注意”你知道嗎？
一要注意選雞：
人們熬湯愛挑選老雞，其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，含彈性結締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛。
二要注意凍雞：
鮮活的雞驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍2~3個小時再解凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
三要注意浸泡：
熬雞湯前，把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
四要注意飛水：
飛水不僅可以去掉生腥味，還可使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會有所流失，所以飛水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也行，煮3～5分鐘即可。
五要注意沖洗：
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一可沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二可使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛，保持皮跟肉的完整性。
六要注意除雜：
影響雞湯的成色和味道的雞雜包括：雞的內臟，如肝、肺、心等（可以留作其它菜餚用），一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲，雞的鼻子、雞的屁股也要切除。
七要注意選鍋：
熬雞湯最好選用砂鍋，而不要用鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
八要注意火候：
熬雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻1.5公斤左右的雞，應該加3公斤左右的水，讓雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉好的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火長時間慢燉，中途就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，湯更鮮美。
九要注意調料：
熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。最後加鹽，放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快熬好時放。
