“叫花鸡”，又称黄泥煨鸡，以嫩母鸡为主料，采用独特的方法制作而成，既是江苏常熟的传统名菜，又是闻名四海的佳肴，曾被评为江苏省名省名特食品。相传在明朝崇祯年间，常熟有个叫花子有一天没有讨到吃的，饥饿难捱。时近黄昏他钻进一户人家的草窝里抓到一只鸡，叫花子把鸡摔死，捡来一些枯枝，抱一些稻草，跑到经常借宿的破庙里，用庙中缸里的沉水，将黄泥黄土和着泥巴，将鸡糊裹得严严实实的，然后在坑内点燃柴草，将鸡裹的严严实实的。然后在坑内点燃柴草，然后将裹严实的鸡放入火中烤，直到泥巴烧干变黄，从裂缝到泥巴缝中，蹿出鸡的香味，他急不可耐的磕去泥壳，油亮透香的熟鸡出现在眼前，叫花子捧在手里便大吃起来。
这时候一向在破庙前摆摊的王龙清（小名王四）来到庙前，忽闻阵阵奇香扑鼻环顾四周，原来是个叫花子正在吃鸡，王四问其制法，叫花子一一道来，王四觉得此鸡的味道味鲜无比，做法新颖奇特，便说服叫花子帮他经营泥巴煨鸡，一时生意兴隆，王四又开了一家酒楼请人题写了“王四酒家”横匾，便打出了“叫花鸡”的招牌菜，这道菜进入酒家后。然后经王四改进，采用了苏州荷叶蒸肉的方法，用荷叶包裹外层裹上黄泥，放入明火中烧熟，食之荷叶清香，鸡肉鲜嫩，从此叫花鸡登上大雅之堂，且名声大噪，流传至今。
美食原料
主料：嫩母鸡一只最好是一千克左右，以头小体大肥嫩细，肥壮细嫩的三黄鸡，母鸡为好。
辅料：鸡肉丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，火腿丁30克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥300克。
调料：猪网油400克，绍兴老酒50克，盐5克。熟猪油50克，白糖20克，葱花25克，将丁香4粒，八角两粒，玉果沫0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，酱油50克，
制作方法：
1：将鸡去毛，去内脏，洗净处理干净后加甜面酱，绍兴老酒，食用盐腌制1小时候在取出，将丁香八角研成细末，加入玉果末合拌均匀后涂抹鸡的全身。
2：将鸡的两腋下各放一粒丁香夹住，再用猪网油包裹，鸡身用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层外面再包一层荷叶，然后用细麻绳捆牢。
3：将酒坛泥碾成粉末用。清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布4周拎紧将鸡包裹，使泥紧紧的粘牢在鸡的身上，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟取出，如泥出现干裂，应用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟。然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟，最后改微火烤90分钟，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶玻璃纸，淋上香油即可。
美食特色：
皮色金黄油亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁原汁饮。营养丰富，风味独特。
美食营养：
鸡的肉质细嫩，味道鲜美，有滋补身体的作用，适合各种烹调方法烹饪。
美食禁忌：
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。
