餐具的日常使用過程中，因放置，清洗，使用等環節不可避免的會有致病性的大腸桿菌，沙門氏菌和幽門螺桿菌等細菌，這些細菌對身體危害相當大，且潛伏時間很久不易被發現。尤其是幽門螺桿菌是胃癌，胃炎的最大推手。世界衛生組織已經把幽門螺桿菌列為一類致癌物。
除了注意衛生，餐具消毒工作也必不可少。本文列舉了餐具消毒的常見的幾種方法。
一：煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
二：蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘。
三：烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
四：化學消毒：即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
五：洗碗機和消毒櫃
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：
1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果。
2.洗機工作水溫控制在80℃左右。
3.洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換。
4.洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
5.洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
合格標準
餐具洗滌，消毒合格的標準：
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方釐米，遊離性餘氯低於0.3mg/L。
3、餐具上的大腸菌群少於3個/100平方釐米，不得檢出致病菌。
要使用正規廠家，質量可靠的消毒櫃和洗碗機
消毒誤區
對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15—30分鐘。
