賴貨41849221
鵝肉它可煮成湯，也可以菇類酸菜等食物一起燜，所以說這樣都是非常下飯的菜類！就這樣要想把這個燉大鵝做好！到底怎麼燉才好吃？別傻傻直接燉！多加“這1步”！才是燉鵝肉的最高境界！
東北菜系大鵝是高級食材，主要做法就是燉！沒錯，燉！最大限度保留鵝肉的鮮味，在鍋內可以添加其他輔助食材！經典的菜式大鵝燉酸菜！一年嫩公鵝加新醃製酸菜，富含氨基酸的東北大白菜酸菜配合肥瘦相間豐腴彈牙鵝肉，號稱東北“硬菜”！
其外大鵝亂燉加什麼都好，土豆，豆角幹，茄子幹，粉條，你隨意！但是，東北鵝肉做法的最高境界是“大鵝”！是一種東北特有的語言，你還不端下來？湯都幹了！意思是水分蒸發沒了，引申到做菜上，採取高湯燉大鵝，無其他更多配件，燜鍋猛火，在短短時間內極速蒸發鍋內水分，最大限度減少烹調時間。
此方法很難！首先口味完全靠感覺，湯蒸發完了滋味都濃縮到鵝肉身上，湯的多少跟口味都完全靠感覺。湯少了，鵝肉不爛，湯多了，肉燉柴了口味全無！所以燉鵝肉的最高境界就是鐵鍋大鵝！做法看似粗暴乾脆，實則細膩且難以把握！全靠廚師境界，一把大勺一口鐵鍋，自有功夫在上。燉大鵝放什麼好吃，要看怎麼做了？鐵鍋燉大鵝的話就放點土豆，洋蔥，其他的小配料了！主要是吃鵝肉的！燉一下還是不錯的。
鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入秘製鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，把肉類倒入一些米酒，然後再加入一些調味料，再去用大火燒製2分鐘，就這樣讓這個酒精全部揮發後，再去點燃我們平常用的那個火槍，然後把鍋放一邊會點燃火焰就會散發出超級濃的酒香味，這個時候你會發現噴出來的火焰有60釐米高，壯觀的場面隨即會出來！
就這樣等待炒鍋中這個酒精可以就這樣然後，待火被我們熄滅後，轉中火燜30分鐘將湯汁吸乾！最關鍵就是這1步了！若你們感覺炒的鵝肉還是硬，可再加水500克燜至適合自己的口感，平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水分幹、金黃色時出鍋。
把鵝的毛拔乾淨制再用小刀剁成很多肉小塊，再用沸騰的水過1遍，把它撈出來就好！鍋內如果還有剩下的色拉油，當我們把它燒到七成熱時，就可以倒入！並把一些材料炸幹好！
溫馨小提示：點火時要用點火槍，以防火焰燒到手！所以在做大鵝時，由於每個地方的口味不一樣，可以適當增減調味料！還有你們以後燉大鵝時，別傻傻直接燉，一定要記得小編今天教給你們的這“一步”哦
胖胖滴麻麻是個美食家
你好，很高興回答你的問題。
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時候，這時候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。
原料
大鵝一隻、土豆若干
輔料
蔥、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、有、味精、花椒、大料
製作過程
1、土豆切塊備用。大鵝洗淨切塊，用水焯一下去掉血沫，涼水清洗備用。
2、將鐵鍋中放入適量油燒熱，放入蔥薑蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鵝。
3、大鵝在鍋中翻炒抄至肉變色，多翻炒一會讓肉收緊，抄出香味。
4、然後加水，沒過鵝肉就好，在加入老抽、生抽、料酒、鹽等配料適量開始燉。
5、要持續燉一個小時，中間水少了可以適量加水，一個小時後開蓋加入切好的土豆繼續燉半個小時。開蓋放入少許味精提味鐵鍋燉大鵝就做成了。
備註：鐵鍋燉大鵝放土豆最好了，土豆解膩解饞養胃。
燉的時候開始開蓋看看肉有沒有軟，自行控制燉煮時間。
喜歡吃辣的可以放幾個辣椒，味道更好。
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鵝肉雖然屬於家禽肉之一，但是食用比較少，因為鵝肉比雞鴨肉貴，肉質較粗，製作難度也大一點，做不好口感很柴。但鵝也是比較上好的食材，比較有名的代表菜餚有東北鐵鍋燉大鵝，廣東的廣式燒鵝，揚州的鹽水鵝等，而燉鵝的特點是軟爛鮮香，味道醇厚，一般與其他配菜一起燉，吃完肉湯汁也可以用來涮菜，因此別有一番風味。
導讀：燉大鵝用什麼燉最好吃？
回答這個問題先要知道“燉”的含義，燉是常用烹調方法之一，先把食材處理乾淨改刀，然後根據食材以及做法看是否需要焯水？然後放入湯水中先大火燒開，再轉小火慢燉，時間一般較長，做好後湯汁較多，這也是“燉”和“燒”的區別，其要求食材軟爛，味醇鮮香。
一、大鵝燉什麼好吃？
知道了燉的含義，那麼用什麼燉大鵝最好吃呢？我覺得這個最好吃沒有什麼標準，因飲食習慣和口味不同，一種食材可能一個人喜歡吃，另一個人又不喜歡吃，所以還需根據個人喜愛來選擇。因為燉的技法特點，一般的食材都可以用來燉鵝肉，比較常見的像土豆、蘿蔔、豆角、筍子、粉條、菌類等，只是要根據食材煮熟的難易程度，來選擇放入時間。
雖然燉大鵝的食材很多，但是我個人還是覺得用酸菜燉最美味，因為鵝肉比較粗糙，難熟難入味，而酸菜有耐煮不爛的特點，而且越煮越有味，湯汁吸收鵝肉的鮮味和酸菜的酸味，讓兩種食材味道可以充分融合，而且酸菜的酸性還可以軟化鵝肉的肉質，因此覺得酸菜燉大鵝是不錯的選擇。
二、燉大鵝的要領
燉大鵝中比較有名就是鐵鍋燉大鵝，比較粗獷，一鍋燴的形式，可以加入多種食材一起燉，而且鍋邊還可以貼餅，不僅吃肉，喝湯還可以涮菜，那麼想要做好燉大鵝，我覺得需要注意以下幾點。
- 去腥除異，鵝肉的毛腥味比較大，如果處理不好做出來就會有異味，如何去除腥味了？一般在宰殺鵝時，去掉多餘的油脂和頸部的淋巴結，這是初步去腥，然後剁成塊後一般直接炒，炒的時候一定要炒幹水分以及脂肪，這是第二步去腥，然後加入啤酒和香料燒製，這是第三步去腥，經過這三步基本可以去除腥異味。
- 輔料，燉大鵝吃的不僅是鵝肉，輔料也是很重要的，輔料吸收鵝肉的鮮味後，其味道也是相當美味。由於鵝肉比較難做熟，因此輔料要根據煮熟的難易程度依次放入，不可一次性放入，否則有的食材會煮爛，影響菜品味道和美觀，輔料最好也切大塊點，這樣即看的協調也不易煮爛。
- 燉制火候，鵝一般生長週期比較長，肉質比較老，肉質纖維也較粗，因此鵝肉一般燒製時間要長點，但是鵝肉的脂肪含量較低，又很容易發柴，因此燉制時候，最好保持水面不沸騰，小火慢燉浸泡入味，這樣鵝肉既入味，又能保證肉質細嫩。
以上就是燉大鵝，選用什麼食材好吃以及製作時需要注意的細節，掌握了這些技巧，燉大鵝用什麼燉都好吃。
實踐操作
鵝肉的營養價值還是挺高的，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及人體必需的氨基酸，具有補虛益氣、暖胃生津等作用，因此鵝肉一道營養又美味的食材，下面就介紹一款鵝肉的製作方法。
～～【酸菜燉大鵝】～～特點：鮮香嫩滑，酸爽開胃
第一步：準備食材
主料：大鵝1只
輔料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生薑20g、大蔥20g、蒜子10g、辣椒10g。
調料：豆瓣醬50g、辣椒醬20g、鹽3g、雞精6g、生抽20g、蠔油15g、老抽3g、白糖3g，高度白酒20g。
香料：八角2顆、桂皮1小段、香味3片、草果2個、砂仁3個、小茴香2g、花椒5g。
第二步：食材處理
1.把大鵝處理乾淨，去頭去尾，然後把頸部皮破開，把裡面淋巴結刮掉，再把內臟處理乾淨，斬成大小均勻的塊，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.五花肉切大片，泡酸菜清洗一遍，然後改刀，生薑切片，大蔥切斜刀段，蒜子改刀成兩半。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油，油量要多一點，然後放入五花肉煸炒，炒制微焦黃放入生薑、大蔥、蒜子，花椒爆香，然後倒入鵝肉。
2.這一步比較關鍵，煸炒鵝肉時用中火，一定要把鵝肉炒幹水分，逼出肉質內優質，否則做出來的鵝肉口感不好還有異味，炒好後倒入辣椒，香料繼續煸炒出香。
3.煸炒時從鍋邊噴入高度白酒，去腥增香，再放入豆瓣醬，辣椒醬繼續煸炒，酸菜擠幹放入鍋中和鵝肉一起炒，這樣可以提升酸菜的鮮味，然後加入適量的水，可以多放一點，避免中途燒乾。
4.調味加入雞精、生抽、蠔油、白糖，大火燒開轉小火，蓋上蓋燜燒1個小時左右，當湯汁快燒乾，鵝肉軟爛入味，再加入食鹽和老抽，最後大火收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
==》【酸菜燉大鵝】疑惑解答
問：鵝肉選用多大的鵝好？
答：鵝一般生長週期較長，而且壽命也很長，有的鵝可以長好多年，而我們用來燉大鵝最好選用2年左右的鵝，因為2年鵝並不算老，肉質也比較嫩，燉制時容易煮熟入味，做出來口感較好。
問：鵝肉不需要焯水嗎？
答：在生活中看到很多人，做肉類就覺得需要焯水，這樣能減少肉質雜質以及腥味，焯水確實能去除雜質和腥味，但是我覺得像雞、鴨、鵝這類新鮮食材不需要焯水，因為焯水的同時不僅營養流失快，而且肉質容易變老，像鵝是新鮮就直接煸炒，即可以炒幹水分，煸炒出油達到去腥的目的，也可以使鵝肉緊實，吃起來口感更加。
問：酸菜用什麼酸菜好？
答：使用酸菜燉鵝肉，酸菜雖是輔料，但同時也是有為鵝肉增香提味的作用，因此酸菜最好選用好一點的酸菜，如果家中有自制的酸菜更好，沒有去市場買的適合最好選用老壇酸菜，因為老壇酸菜的味道夠濃夠鮮，這樣做出來的燉大鵝才夠味。
==》【酸菜燉大鵝】技術總結
1.鵝一般比較大，一般都有8斤左右，在家中不好處理，最好叫別人處理好或者直接購買新鮮的肉。
2.多大鵝加入五花肉是為了增加鵝肉的醇厚口感，因為鵝肉油脂較少，燉不好容易發柴，而加入五花肉可以增加湯汁的鮮稠度，使鵝肉更加香醇嫩滑。
3.煸炒鵝肉時，必須把水分和油脂逼出，炒制微焦，這一步是去腥除膩的關鍵，也是口感好不好的關鍵。
4.噴入白酒必須從鍋邊噴入，利用白酒燃燒蒸發，可以有效帶走大鵝的毛腥味，白酒香味也可以增加食材香味，不能直接倒入肉上。
5.酸菜經過炒制後，才能更好的激發出鮮味，這樣煮出來的湯汁酸味更醇。
6.酸菜燉大鵝還可以加入其他食材一起燉，但是要注意投放時間，不然容易煮化。
7.湯汁要自然收濃稠，不要勾芡，不然涮菜時容易糊鍋。
最後總結
鵝肉纖維雖然比較粗，製作難度也會高一點，但鵝肉的也是比較好的食材，而用燉制方法做的比較好的就是鐵鍋燉大鵝，一般常見的食材都可以用來燉大鵝，只是要根據食材煮熟難易度選擇放入時間，個人覺得酸菜燉大鵝是不錯的選擇，酸菜的不僅耐煮，而且更容易與鵝肉融合入味，在製作大鵝時要注意去除鵝肉毛腥味，燉制時火候也要掌控好，太大容易燒乾，太小又難燉熟，保持水面翻小花即可。
好啦！以上就是我對用什麼燉大鵝最好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，每天帶來分享，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。
