不論你發覺沒發覺，春天都已經照常來到。現在這個時節的筍是最嫩的，無論哪種筍，揭去外面的幾片硬殼，用小刀子尖在裡面橫一道口，兩手反方向一搓，裡頭的幾層殼也就下來了。鮮嫩美味的“筍野”，吃在嘴裡滿滿的是春天的味道。懂得春日嚐鮮的餐桌上，少了春筍這一口就一定不會完整！
剝好的筍子切塊，先焯水去掉澀味，然後改刀成片，下到油鍋裡，快火拌炒，加點鹽就行，起鍋盛盤，味道是最接近清甜的。油燜筍尖，多糖多油，薄薄一層油鹽糖汁糊在表面，先嚐見了這種味道，再吃到春筍本身的青嫩鮮甜，分明、又融合，一點兒不浪費春天的自然滋味。
接下來，我就教大家做一道油燜春筍。
食材明細
主料
- 春筍600克
輔料
- 生抽1勺
- 鹽少許
- 海鮮醬1勺
- 白砂糖適量
- 橄欖油適量
- 香蔥碎適量
- 鹹鮮口味
- 炒工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
第一步：把買回來的筍洗淨。剝去筍殼。
第二步：切成小長條。
第三步：鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。
第四步：加入少許鹽。
第五步：炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。
第六步：加入海鮮醬翻炒。
第七步：炒勻後加入少許開水。
第八步：加入適量白糖調味。
第九步：收汁後撒入香蔥，即可熄火。
第十步：味道鮮美的筍。
*小竅門
筍買回來洗淨後用刀在筍上劃上一刀，直接就可以把整個筍殼剝去了，而不用一層一層地剝。
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