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香港是東方之珠，為全球各地遊客心目中真正的購物天堂。當然，香港亦是美食之都，在中西方文化大碰撞之下誕生了各類美食佳餚，尤其讓老外讚不絕口。
在速食餐飲和休閒餐飲市場中，大家樂(00341-HK)是香港知名度最高的一家餐飲企業，其中西結合的菜單品種勾引了眾多消費者的味蕾，如咖喱雞扒飯，其鋪滿金黃的色澤，混搭多種誘人的香料，讓人食慾大增。憑藉在香港較高的市佔率及內地市場不斷擴張，大家樂的營收自上市20年來穩步提升，2018/19年度營收接近85億港元，牢牢穩坐港股本地餐飲行業中的NO1。
但令人唏噓的是，2019年-2020年將是香港本地餐飲企業陷入泥潭的歷史低谷期。香港這座十分依賴外地遊客的城市在政治及經濟形勢的風吹草動面前極為敏感，這也是整個環境中最大的風險點。
沒讓人感到意外，大家樂近日披露了相比去年10月更為嚴峻的盈警公告。
2019/20年淨利驟降逾85%，創下20年新低
4月26日，大家樂再次向市場披露了盈利警告。公告指，集團預期截至2020年3月31日止年度的股東應占利潤同比下降85%至90%，主要是由於該年度收入減少以及相對較低收入的高經營成本所致。
在2018/19財年，大家樂的淨利潤為5.9億港元。由此計算，大家樂2019/20財年的淨利潤僅為5900萬港元-8850萬港元。這也是大家樂年度淨利潤首次低於2億港元，創下了20年年以來的新低。
公告披露後，大家樂股價於4月27日低開近3%，隨後不斷上行，盤中一度漲逾3%。在長時間的市場負面因素拖累下，市場早已將公司業績疲弱的消息消化掉，所以市場對公司的經營狀況並未感到意外。
實際上，大家樂糟糕的業績表現只是行業內的一個縮影，在去年下半年社會運動帶來的消費市場疲弱大環境下，香港本地餐飲股苦不堪言。從最新披露的業績報來看，大家樂的“孿生兄弟”大快活(00052-HK)截至2019年9月30日止6個月中期淨利潤接近腰斬，跌幅達43.1%；翠華控股(01314-HK)截至2019年9月30日止6個月錄得上市以來的首次虧損，虧損額為4450.2萬港元；太興集團(06811-HK)2019年度淨利潤大幅下降74.8%至7686.4萬港元；富臨集團(01443-HK)截至2019年9月30日止6個月由盈轉虧至6376萬元。
主要依賴香港單一市場的上述餐飲企業怎一個“慘”字了得，不是利潤大幅下滑就是遭遇上市以來的首次虧損。可以說，香港餐飲行業目前正步入“冰凍期”，此次疫情的衝擊影響度大大超過了2019年下半年的社會運動。大家樂在盈警公告中指，於2019/20年度第四季度，受新型冠狀病毒爆發影響而令集團利潤下降幅度加大甚至錄得虧損。由此看來，疫情的衝擊遠遠超過去年的社會運動，單個季度帶來的損失是拖累整個財政年度的“罪魁禍首”。
限聚令等防疫措施延長，二季度挑戰仍存
疫情面前，生命至上。為防疫抗疫，香港政府自疫情爆發以來推出了多項嚴厲措施。
香港政府在2月初宣佈關閉羅湖、皇崗等邊境口岸，3月初停運機場往內地跨境交通。3月下旬，香港關閉包括公眾娛樂場所、遊樂場所等6類場所，為期14日。
進入4月，全球疫情蔓延的嚴峻形勢仍未出現緩和跡象，香港在這場“戰疫”中也沒有停下步伐。香港特區行政長官林鄭月娥4月21日強調，防疫工作不能鬆懈，在本月23日午夜到期的限制社交距離等措施將延長14天，包括禁止4人以上聚集、娛樂場所暫時停業，以及規管食肆等限制措施。當天防疫措施延長令下發後，包括大家樂在內的香港本地餐飲股應聲下跌。在該項防疫措施面前，前往餐廳的消費者受到“餐廳顧客數目限於座位半數或以下”等政策的限制，必定會導致餐飲消費市場的低迷。
在消費需求下降及管制措施下，蘭桂坊、翠華茶餐廳、橋底辣蟹等餐廳已暫停營業，失去了往日的喧鬧和繁華。香港餐飲聯業協會會長黃家和近日表示，2020年一季度香港餐飲業整體生意下跌40%，其中酒樓及做婚宴的受影響為7至8成。
為應對疫情帶來的影響，香港政府在2月初成立了300億港元防疫抗疫基金，其中有專項基金補貼餐飲業。4月上旬，香港政府宣佈第二輪防疫抗疫基金及保就業措施，指強積金計劃沒有完全涵蓋的行業，如飲食、建造及運輸等，政府將提供類近薪金補貼資助，約80萬人受惠。
雖然防疫抗疫基金對香港餐飲業帶來一定的補血作用，但是對於規模龐大大家樂來說，該類補貼並未能從實質上幫助公司走出困境。若要走出至暗時刻，只能等待餐飲業黎明的到來。在黎明來臨前，大家樂亦有運用多項舉措尋求突破。
外賣、簡約餐單、控本，一樣不少
為減少疫情帶來的衝擊，大家樂的市場推廣專注增加外賣及外送速遞。
4月初，大家樂在內地上線美團外賣服務。在可提供美團外賣的門店中，主要為珠三角地區，包括廣州、深圳、佛山等城市。為了吸引消費者，大家樂還在內地推出了多項優惠活動，如27元抵30元的代金券、限時抽獎等活動。
在香港市場，因政府限制措施，大家樂宣佈由3月27日起，大家樂快餐、一粥面、米線陣及Olivers Super Sandwiches各分店於晚上6:30後暫停堂食，只提供外賣服務。為配合有關安排，大家樂旗下餐廳推出各種外賣餐單組合及優惠，大家樂快餐及一粥面提前於下午5時供應晚市外賣產品，另有特快提取外賣餐款，並加強與外賣速遞平臺foodpanda及Deliveroo合作，為顧客提供不同的優惠。
同時，為刺激銷售，大家樂推出簡便餐單，提供平價餐點並廣泛推廣。但這種超值餐和促銷，很大程度上對公司利潤率帶來一定影響。
除此之外，租金開支和人工成本在內的經營成本持續上升，也是大家樂發出盈警的原因之一。大家樂不得不實施措施控制租金、勞工及食材成本，並嚴謹管理營運資金。
當下，疫情何時結束需要看海外公共衛生系統較差的國家，而這種情況下充滿未知數。為防止香港新冠肺炎疫情出現逆轉，香港食衛局局長近日表示：必須保持警覺，以免功虧一簣。所以，大家樂還需繼續堅持，疫情結束就是大家樂重返昔日業績的時候。
作者：憂傷的文科男
編輯：彭尚京
