如今白酒已經成為很多人社交生活當中不可缺少的一部分，也起到了烘托環境，提升交際的作用，可以看出白酒從漫長的酒文化推進以來，一直在人類社會當中保留著傳統的價值。而在釀酒的過程當中，工藝也在不斷的進行演替，逐漸形成了成熟的體系。在釀酒的過程當中，糧食是非常重要的一部分，對於糧食的選擇也是有著較高的要求，不同香型的白酒的確在選擇原料的時候有著不同的基礎，這也是鑄就不同香型白酒魅力的關鍵點。
今天鬼哥就為大家詳細分析一下到底糧食和酒之間有著怎樣的關係，以及如何選擇糧食。
俗話說“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”糧食的選擇其實直接影響到酒的口感和風味，也因此和白酒有著密不可分的關係。就比如一些名牌白酒使用的糧食就有著明顯的不同，五糧液是由5種糧食作為基礎，而茅臺則是選擇了茅臺當地的紅纓子高粱，再加上不同的工藝，能夠讓兩種白酒呈現出各自不同的風味，這些恰恰證明了對於糧食的選擇和要求都是相當高的，那麼到底選擇什麼糧食釀酒才好喝呢？
其實如今選擇糧食的時候，有著一個比較明顯的準則，那就是在原則上只要含有澱粉或者糖分的穀物、薯類、水果都能夠進行釀酒。在現代釀酒藝術的幫助之下，能夠讓白酒從糧食當中生產出優質的白酒。但是也要知道在釀酒的過程當中，技術是非常關鍵的，只有擁有了過硬的釀酒技術，才能夠有著良好的酒感反饋，釀酒技術就好比人的血液，而其他的設備則是人的器官肢體。因此沒有釀酒技術的人，即便是獲得了原料，也難以將其發揮出來。
儘管有香型各異的酒，其對糧食選擇的共同要求是無雜質、無黴變、無汙染、無蟲蛀、無發芽，這樣才可以保證酒的風味。一般米類糧食選擇早稻、陳米、碎米、糙米等；殼類糧食選擇顆粒要飽滿，高粱選擇紅色的、玉米選黃色、小麥選灰褐色；薯類糧食選擇的要求不長芽，表皮無青色（原因：芽中含的龍葵苷有毒）。當然，每個地區由於土壤性質不同出產的糧食作物也不盡相同，釀出的酒的口感上也是有差別的。
我國在釀酒工藝上有著成熟的技術，同時對於糧食的要求也相當高，有著“高粱香、玉米甜、大麥衝、小麥勁”的說法，如果在釀造的過程中體現不出這種特點，可以說釀造的白酒是不合格的。也能夠看出多數釀酒人對於釀造白酒這件事，其實秉持著嚴謹的態度，讓白酒能夠從中呈現出獨特的韻味，獲得酒友們的歡迎。其實大家自己想要釀酒來喝時，也要秉持著這些要求，能夠讓你釀造出來的酒更好喝。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。
鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多信息。
本文出自作者鬼哥（3302895718），版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：醬香酒的世界
傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造優質好白酒，帶來純糧好享受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒
