在接近五年以上的茶飲、果汁、輕食、餐飲連鎖項目經營、運營、策劃或者新項目籌劃落地實踐過程中，除了新項目的內在經營核心建設外，怎麼讓消費者的消費熱度和粘性持久，一直都是檢驗項目的成功與否關鍵指標之一。
開業要開門紅是這類項目必須的，不然在後續的經營中就會碰到熱度的下降速度超過預期收益時間，因此開業初期第一波的促銷引流是至關重要外，如何在後續經營中持續保持引流熱點、保留強有力的、週期長的消費者餐飲客戶成為了每一個總部或者店家的思考焦點，也是項目、實體經營是否真正成功與否的痛點。特別是碰到季節性很強的項目的話，更考驗連鎖總部或者商家的智慧，比如原來筆者經歷過夏季不用擔心銷售的果汁輕食店，到了冬季就會碰到消費群體下滑，也特意跨越去接觸冬季不用犯愁消費者的標準化火鍋，在夏季同樣會碰到消費者下滑的現象。
而這些季節性很強的果汁餐飲項目客戶引流雖然是不同季節出現的不同症狀，在不同層次的不同經營者的解決辦法中，就會出現不同的處理方式，有的就是在店裡增加品項，比如果汁輕食店，在冬季增加了小火鍋等，希望靠著這個來彌補冬季的營業額流失，這樣一來改變了原來項目的定位，但是想想也無可厚非，畢竟要經營盈利的，但是是不是還有剛好的方式有能保留原來的項目定位不偏離還有盈利呢？而有的火鍋店呢，在淡季時就是減低人員等經營成本、或者想著用微商的角度來解決引流問題、或者守株待兔等著冬季的扭虧，以上的做法無可厚非，都是出於經營盈利的考慮，但是其實都是僅僅是片面的考慮應對消費者的消費場景需求，沒有考慮到人的本身和貨的解決上。
比如在微信群剛剛在火熱流行的時候，有的果汁店用了微信建群的方式，比如是用門店店員添加進店消費者的方式來進行客戶鎖定和引流確實也鎖定了一些粘性客戶，同時在這個群裡，在消費者高峰前進行例如紅包或者優惠的方式火熱了一段時間，但是在群的管理上難免會出現與建群初衷有點偏離的做法出現，變成很雜亂的廣告群，加上門店提供的服務沒有延展，後續這樣的群為門店所用的作用逐漸減低；而有的門店直接想通過店長店員加入類似直銷和微商的團隊進入去吸引一些能夠到店消費的消費者，但是後來發現變成被反利用了，店長店員都去買直銷和微商的產品了，本意想推廣自己門店的，變成去給人家當“下線”充數了。
因此筆者認為餐飲客戶的引流運作和類似微商運作是沒有任何關係的，但是微商的執著和某些運作手段是可以借鑑的，也不能照抄、因為餐飲行業建立常客群，主要的目的是提高自身的口碑品牌形象，或者常年的優惠幅度變化吸引消費者權益，鎖定消費者第一時間的需求為導向，把消費者成為鐵桿消費者 在怎樣用消費者轉介紹新的消費者會員；擴大消費者對本店的產品認同及形成消費習慣，所以首先要做好依附在餐廳之上的線上社群定位，有文化的就講透文化，怎麼來的，在餐廳能感受到什麼特色文化，沒文化的就講透產品，從原料走起，到加工到端上餐桌，在能提供給消費者什麼樣的價值，比如做輕食的，就講好輕食對健康對健身的價值觀，做特色小吃的就講好文化來源等。其次是要選對運用的平臺，用微信的就專心專研用好，用微博的就專注專研用好，持續深挖，不要因為互聯網的觸手可及就隨時變化，這個平臺做做、那個平臺也吸吸粉。最後就是要讓社群有活力，就要輸出價值了，可以讓消費者參與到產品的設計中，可以推薦自己喜歡的口味，可以為新品開發獻計獻策，可以有一些定期的免費回饋活動等等能夠吸引消費者參加的形式，製造很多的期待感，讓整個社群持續有正能量的溫度
所以餐飲客戶的引流運作不要運用類似微商的運作。
