大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
導語：醃鹹鴨蛋，只加鹽就錯了，多加這2樣，個個起沙流油，半月就能吃！
鴨蛋是餐桌上經常見到的一種美食，大多數都是製作成鹹鴨蛋來享用，很少聽說炒鴨蛋或者是煮鴨蛋來吃。醃鴨蛋，一般是用鹽，生抽等一些調味品，將新鮮的鴨蛋醃製起來。經過一段時間的醃製，鴨蛋就變成了風味獨特、食用起來非常簡單的鹹鴨蛋了。生鴨蛋6塊錢一斤，一次買十斤，做成鹹鴨蛋，放幾個月都不會壞。
很多朋友對鹹鴨蛋有誤解，覺得吃醃製食品會影響身體健康。其實鹹鴨蛋它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣和鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。清明後醃製一些鴨蛋，等到天氣暖和以後就可以食用了。鴨蛋煮熟以後放入鍋中煮熟，可以用鴨蛋黃做各種美食。
雖然鹹鴨蛋隨處可見，各個超市都賣的，但是價格不低，並且還有很多不良商家為了謀求利益，在醃製鹹鴨蛋時，添加一些添加劑。所以，我家每年都是自己醃鹹鴨蛋，分兩次醃製80個鹹鴨蛋，一夏天就夠吃了。醃鹹鴨蛋的做法有很多種，用正確的方法醃製出來的鹹鴨蛋，蛋清不會過度鹹，蛋黃個個起沙流油，紅彤彤的。但是醃製鹹鴨蛋只用鹽，是不可以的，還要添加兩種重要的食材。醃鹹鴨蛋時，有人用鹽水，有人用泥土，其實都不對，教你正確做法！這兩種食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣這種食材在大城市可能不多見，但是在農村到處都是，它是用傳統手藝做香油時產出的廢棄物。它的養分特別大，如果家裡養花的話，一年給花施兩次芝麻渣，花就長得格外茂盛。芝麻渣醃雞蛋，或者是醃鴨蛋也特別好，個個起沙流油，今天與大家分享一下我們家祖傳醃製鹹鴨蛋的土方法。
準備食材：鴨蛋40個，芝麻渣3斤，生抽500克，鹽400克，白醋100克。
操作步驟如下：
第一步：鴨蛋和雞蛋不一樣，因為鴨子比較喜水，它的生活環境比較溼，鴨蛋殼上容易有糞便和灰塵。鴨蛋產出後，為了方便它的保存，一般都不會進行過水，所以在醃製之前，要把鴨蛋放在清水內清洗乾淨，然後放在鏤空的架子上，晾乾水分。
第二步：取一個無油的大盆，加入半盆涼白開水，然後加入100克白醋，攪拌均勻。將晾乾水分的鴨蛋放入盆中，浸泡20分鐘。這一步非常重要，白醋不僅可以殺菌，還可以使蛋殼變軟，便於蛋殼吸收鹹味，從而縮短了它的醃製時間。
第三步：將芝麻渣放入盆中，加入300克鹽，翻拌均勻，再加入500克生抽，和成泥漿。
第四步：取一塊和好的芝麻渣，拍打成餅，將鴨蛋放入中間，慢慢的將鴨蛋包起來，薄薄的一層，看不到鴨蛋即可。
第五步：將裹好泥漿的鴨蛋，一個個的擺入到無水無油的老式罈子裡。全部擺放好後，在罈子頂部，蓋上幾層保鮮膜，或者塑料袋，用繩子封口密封好，放在陰涼通風的地方。
用這種方法醃製出來的鴨蛋個個起沙流油，蛋黃紅潤好看，吃起來超級開胃下飯。醃製35天后，將泥土剝開，將鴨蛋煮熟，即可食用。
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