昨天還在說，去肯德基吃烤雞翅，記得要扒皮，因為熱量很高。
豬皮熱量是豬肉的1.6倍，雞皮是三倍，最吃驚的是鴨皮…今天，肯德基就給我當頭一擊——他們要推出“人造肉”雞塊了！雖然是個減肥的號，但是這則消息，還真的是在財經媒體上第一時間傳出。30分鐘前，美股“Beyond Meat”股票大漲，而原因來自下面這條短訊：
“百勝餐飲旗下肯德基在對Beyond Meat所生產的雞塊以及無骨雞翅進行測試後，決定將其加入旗下連鎖餐飲品牌餐廳，並將迅速在全國範圍內推出新的菜單。Beyond Meat還在不久前與美國最大餐配公司HelloFresh達成合作，HelloFresh將於9月14日開始在其套餐中供應由Beyond Meat提供的素食漢堡。”
（Beyond Meat壓制人造肉餅）
其實，肯德基已經是比較後知後覺的企業了。今年稍早時候，漢堡王、賽百味已經上架人造肉產品，這也讓人造肉公司成為今年的風口。上市時候，人造肉公司BeyondMeat的IPO價格為25美元，如今已經125美元了。看來，人造肉生意在美國已經風風火火了！
根據道瓊斯透露的消息，美國時間8月27日開始，Beyond FRY Chicken，我姑且將他稱為“缺不了的炸雞”，在亞特蘭大推出，以雞塊和蘸醬形式提供，無骨翅膀搭配納什維爾熱、水牛或者蜂蜜燒烤沙司，免費樣品將從上午10點30分開始提供。而亞特蘭大測試的反饋，貌似讓肯德基決定將這款“人造肉”產品，在全國進行推廣。
（Beyond Meat的人造肉餅）
Beyond Meat 成立於2009 年，這家從事人造肉製作販售的公司稱：Beyond Meat通過科學方法確定動物肉類的結構，然後用植物中的氨基酸、脂類、微量礦物質和水複製該結構，從而造成在口感上相差無幾的人造肉。人造肉不僅擁有動物肉類的口感，同時享有植物裡的營養成分。
（從大豆中分離出蛋白粉末）
（混合甜菜紅色色素，混合成“肉糜”）
（香味物質調味）
有吃過Beyond Meat人造肉的同學這麼描述：
說實話要是不告訴你這玩意是其實是素的，你可能根本就沒法察覺...他有牛肉該有的香味，也有足夠多的“肉汁”，甚至還仿造了漢堡中肉類顆粒的口感...
但是，是不是真的人造肉就更健康，或者，更適合減肥人士吃呢？答案可能是否定的？
人造肉熱量並不低。
一份出處為美國農業部USDA的數據顯示，同樣一份四盎司的牛肉餅，人造肉的熱量為290kcal，而真正牛肉的熱量為287kcal，也就是說，熱量幾乎沒有區別，甚至是人造肉的熱量更高。
人造肉大行其道的一大原因是不含膽固醇。從上圖可以看到，一份人造牛肉和真牛肉相比，真牛肉的膽固醇含量為80g，而人造牛為0g，對於膽固醇過高的人確實是不錯的選擇。但是，脂肪含量，其實是不相上下的。飽和脂肪上，分別為5g和9g，如果計算卡路里，相差28kcal。
紐約洛克營養公司的註冊營養師Rochelle Sirota曾表達這樣一個觀點：大多數人造肉漢堡中含有大豆血紅蛋白，這是一種轉基因酵母蛋白質，讓漢堡帶有“血色”，而不是普通的蔬菜餡餅。所以說，這種漢堡是一種加工食品，你在吃素食的同時還吃了轉基因食品。同時，你還攝入更多的染色劑、更多的調味料，所以不一定比牛肉漢堡更健康。（注：Beyond Meat聲稱不適用轉基因產品作為原料）
其實，總體上來說，人造肉究竟健不健康可能更重要的
是它們的做法和配餐。畢竟，油炸和清蒸是不一樣的。吃人造肉漢堡、雞塊，同樣還是油炸出來的，大量的油脂還是跑不了，昨天說的麵包糠還是跑不了，同時你還要點上炸薯條、蘇打飲料、甜點，妄圖靠人造肉瘦？估計還是白日夢。而對於大牌企業來說，怕也不過是想通過人造肉，收一波智商稅罷了。
