调酒
喝酒的时候先把酒从装酒容器中倒出来，在大众看来，这是一个简单而又再正常不过的操作，但抛开方不方便的原因，不去计较几个人分而饮之的需要，我们是否还需要把酒倒出来？如果喝啤酒的时候对瓶吹和用杯子喝一样方便，你会选择直接用瓶子喝吗？为什么喝白酒的时候我们要把酒倒进酒壶，然后再倒进杯中饮用？这看似普通的操作，是否又蕴涵着某些知识？
那我们就以啤酒为例来聊一聊吧
酒
啤酒的起源
进化
啤酒的历史绝不仅仅只有我们认为的西方那二三百年，如果以人类掌握发酵酿酒技术算起，保守估计也得有上万年了。早在史前时代，我们的祖先，灵长类动物就发现，经过发酵的果子会让他们很Happy。随着文明的不断演进，“发酵”逐渐被人类发现并利用。陶器的发明为发酵酒的出现提供了容器 ，有了发酵酒之后部落从此可以夜夜笙歌。之后的几百年间，发酵酒让人们的生活愈加多姿多彩。啤酒，就在偶然的机会下诞生了。
青铜酒器
- 在中国
醴被认为是最早的啤酒，距今已有4000多年的历史，它当时的酿造原料和方法部分切合了当今对啤酒的定义。虽然几千年前我们就有了自己的啤酒酿造工艺，但似乎有很多人都一直认为啤酒是从国外传进来的，这其中部分原因是在汉代的时候醴被用酒曲酿造的黄酒取代了，醴的酿造工艺都没有得到很好的传承，更不用说发扬光大了。
金字塔
2.在国外
从美索不达米亚及新月沃土早期居民种植作物的模式来推断，他们在一万一千年前就已经开始了“某种啤酒”的酿造；公元前三千年埃及人发明了制麦技术，公元前两千年凯尔特人开始用大麦，小麦和燕麦来酿酒。千百年来由于酿造技术的不完善，酿酒人知识的匮乏，啤酒酿造的成功率并不是很高。谷物汁里令人神魂颠倒的酒精经常被空气中的氧气氧化为令人讨厌的乙醛或有机酸。
修女
直到德国的一位修女把啤酒花当做酿造啤酒的原料之一加入的啤酒酿造过程当中后，这个问题才在一定程度上得到了解决。啤酒花中的抗氧化剂在一定程度上减缓了酒精的氧化速度，防止酒体变酸，同时啤酒花中的α和β酸还有防腐效果，降低了啤酒被其它真菌感染的几率。
铁达尼号
技术上的问题都解决了，接下来就是传承问题。欧洲大陆上各地区的水土差异催生出很多不同风格的啤酒；工业革命大大提高了啤酒的产量；蒸汽革命加速了啤酒在路上的运输速度。至此啤酒文化开始席卷全球，盛极一时。清朝的时候啤酒就进入了我国，距今也有了几百年的时间，所以很多人认为啤酒是从国外传进来的也就不足为奇了。
啤酒的酿造方法
老式发酵桶
其实不管是我们所说的拉格还是艾尔，不管是工业啤酒还是手工啤酒，它们的酿造方法都是大致相同的。基本都包括三个步骤，即糖化、煮沸和发酵。在这三大基本操作步骤之中可能还会穿插着一些其他更加细致的操作，比如说糖化前的制麦、粉碎；糖化时的过滤；煮沸时的投酒花、加沉淀剂；煮沸后的降温冷却以及发酵后期的干投酒花、装瓶等操作。
工业啤酒厂自动化程度比较高
而之所以会有拉格和艾尔之分，是因为两类酒在发酵温度、酵母发酵位置、原材料的选用上有些许不同；工业啤酒和手工啤酒最大的差别可能就是在生产自动化、产量等方面。工艺流程的单一性为我们能够深入、充分的了解啤酒提供了可能。
我们为什么要把酒倒出来喝呢？
倒啤酒
终于回到了文章开始的问题上，通过前面的介绍我们知道，陶器的的发明为啤酒的酿造创造了条件，啤酒的发酵如果没有一个密封良好的容器，很容易被自然界的杂菌污染进而导致酒体变质。当酒花被加入到啤酒的酿造过程当中后，啤酒被污染的概率变小了，贮存的时间变长了。
需要考虑的问题少了，酿酒师们就有时间和精力为了酿造更好口感的啤酒而尝试各种各样的酿造方法。在原材料上，在酿造时间的把握上，在啤酒后期的贮藏上，酿酒师们费尽了心思。
橡木桶
后来他们发现装有威士忌的橡木桶可以给啤酒带来更好的风味，于是那段时间开始盛行把酿造好的啤酒放到橡木桶里贮藏一段时间后再拿出来卖；后来他们又发现不同的啤酒花可以给啤酒带来不同的香气，于是他们又开始了啤酒花的研究，各种野生的、杂交的啤酒花都被加入到了啤酒的酿造过程当中；后来他们又发现麦芽的烘烤程度不同，会给啤酒带来不同的香气和色泽，如果烤制程度把握的很好，不仅能够使啤酒更香、还能使啤酒的颜色更加通透迷人。
啤酒花
当所有改善啤酒味道、香气、酒体颜色的方法都被试验了之后，这些酿酒师们才发现，贮藏啤酒的容器根本不能给消费者创造条件以让他们来欣赏自己的杰作，只有把他们倒进特定的容器里，才能让消费者感受到不同啤酒带来的感官刺激，感受自己为了改善啤酒的风味所做出的努力，分享自己努力后的成果。把酒倒出来喝，不仅仅是因为方便饮用才采取的措施，更大的作用是为了方便人们体会到不同啤酒的特色。
喝啤酒需要用什么样的容器？
德式小麦啤酒杯（提倡）和大型马克杯（不提倡）
既然了解了为什么要把啤酒倒出来喝，接下来我们就继续聊聊需要用怎样的容器来喝啤酒吧。
泡沫丰富的啤酒
啤酒倒出来时，首先是视觉上的感受，欣赏酒体呈现出来的怡人色彩，欣赏啤酒倒入酒杯后产生的漂亮的表层泡沫，当然我们也不希望这层漂亮的泡沫消失过快。要想达到这样的目的，透亮、闪光就应该是这个容器的基本特征之一。
啤酒倒入酒杯后，接下来就是“一亲其香泽”，此时嗅觉是必不可少的。闻其香，当然不希望香气消散的太快，而能左右香气消散快慢的，就是啤酒表面那层漂亮的泡沫，为了延长这层泡沫的生命周期，肚宽口窄也就理所应当成为这个容器的特征了。
球形酒杯
经过对种种因素的考量，现在专门和啤酒搭配的酒杯越来越多。典型啤酒杯、德式小麦啤酒杯、郁金香杯、球形酒杯、笛形细长酒杯等等，这些酒杯都为消费者更好的感受啤酒的色、香、味提供了便利，丰富了我们的感官享受，是我们生活水平和质量上升的一种见证。
知酉说：
啤酒的文化绝不仅仅像人们想象的那么简单，红酒有的它也有，白酒有的它也不差。只有深入学习了，了解了，你才会发现，原来啤酒的魅力也足以让你倾尽所有气力。
