2020年的新年伊始，一場突如其來的新冠病毒疫情，給全國的數以千萬餐飲業帶來沉重的打擊。年夜飯大範圍取消，大小餐飲店關門，可以說這是餐飲界一次史無前例的重創！
回想起17年年前的SARS病毒，全國餐飲的閉店率達到50%~60%左右，北上廣影響最大，而今新冠病毒全國的閉店率達到了90%以上，大部分地區達到了100%的閉店率，顆粒無收，全國數以千萬的餐飲命懸一線，餐飲人心急如焚，大型餐飲西貝.外婆家.老鄉雞.眉州東坡等店關門一天的費用少則幾百萬，多則上千萬！
我們知道大型的餐飲有一定的防控能力，有一套安全的管理體系，有一定的現金流，背後有大型的財團和融資團。那麼全國90%以上的中小餐飲怎麼辦？
2020的餐飲到底該怎麼走呢？路在哪裡？
股神巴菲特說過，當人們都在恐懼時，就是你的最佳機會。2020年註定是餐飲的啟元年，今年會死掉一大批餐飲店，但同時那些眼光獨到，善於抓住機遇的老闆，通過市場整合，升級，改造等一系列手段來從新打造新餐飲，這次疫情過後會有頑強的生命力，會有強勁的競爭力。怎麼改造？我們可以通過下面幾點來做。
1.抓質量：餐飲業是所有行業中含量低，規模小，人員多的行業，不要說今年餐飲不好就代表以後餐飲也不會好。可以這麼說，餐飲在未來10年20年還是朝陽產業，永遠都不會過時。通過這次疫情我們要狠抓質量，你的出品決定了你的生存之道，唯有不斷反思，融合，創新才能殺出一條血路。逆水行舟，不進則退。
2.抓食材：17年前的SARS病原為吃野生動物，而這次的新冠病毒又是與野生動物有關，典型的好了傷疤忘了痛，可以說，這次疫情過後國家會更加嚴厲的打擊食用野生動物，包括養殖的野生動物也會受到一定的影響，那麼你店的食材這時再打著和野生有關的口號，你會第一個出局。通過這次疫情人們會更加的注重營養.健康。狠抓健康安全的食材。安全的食材是你的生存之本，更是你的社會意識和責任！若抱有僥倖心理你會死的很慘。
3.放心店：一個安全放心的餐飲店會贏得客人的首選。安全放心就是你店的生命力。靠炒作，靠網紅，靠講故事以不再是人們關注的焦點。安全放心甚於一切。現在好多的大型酒店都實現了後廚前廳化，現場製作，視頻直播等會更加受到人們的歡迎。以前大型的宴會，團餐等我們都習慣了用合菜，這樣才顯得有氣氛有人情味，這次疫情過後，人們的消費習慣會發生很大的改變，會更加註重安全和健康，會加速的學習西方的分餐制。那些重油重鹽重糖的菜餚，可以說將被淘汰。那些大型聚會同吃一桌菜的情景也會有很大的改變。必定健康比什麼都重要。
4.抓機會：這次疫情過後一個重大的機遇就是一人餐。17年前的那場SARS病毒北京的餐飲一片蕭條，大部分都選擇了關店，但呷哺呷哺火鍋店選擇了堅持一人制火鍋，安全放心不會傳染，事實證明疫情過後得到了人們贊同，同時呷哺呷哺也得到高速發展，成為了今天的知名餐飲。本來現在的社會悅己主義，不婚主義，個性主義很流行，加上疫情過後對健康的注重，所有說今年會註定出來一批以一位制的餐飲，一人桌，一人小火鍋等會受到很大的歡迎，同時這也是今後餐飲的方向。
編後語：突如其來的疫情，感覺我們餐飲人是如此的脆弱，不堪一擊！作為餐飲人，經歷過太多太多，SARS，蘇丹紅，地溝油，禽流感等哪一次不是餐飲受到重大的打擊？儘管一路上的有高山，風雨，和無休止的災難，我們要更加的努力，去拼搏，只有咬牙堅持改變和努力奮鬥才能不枉費我們為餐飲付出的汗水，加油！
