香辣蟹
蟹 / 藕片 / 青筍 / 洋蔥 / 白糖
生抽 / 豆豉 / 花椒 / 辣椒碎
蒜蓉 / 辣椒醬 / 蔥 / 蒜 / 油
1. 取辣椒碎、蒜泥為11：9的比例攪勻
2. 熱油九十度淋在攪拌均勻的辣椒上備用（沉澱2天）
3.起鍋熱油，放入花椒、秘製醬料（1、2步驟成品）
4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉、蔥、蒜攪勻
5. 再下入藕片、筍片、洋蔥、螃蟹翻炒5分鐘左右入味即可
香辣粉絲蒸蝦
蝦500g / 粉絲50g / 剁椒
白酒 / 蒜末 / 蔥花 / 鹽
1.將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨
2.加入少許鹽少許白酒醃製20分鐘
3.滾熱的開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底
4.將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上
5.將剁椒鋪在蝦身，然後撒上蒜末
6.涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴
川式紅油雞腿
雞腿2只 / 油 / 鹽 / 辣椒
花椒粉 / 八角 / 蔥 / 姜 / 芝麻
糖 / 醬油/ 醋 /料酒 / 辣椒粉
1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒
2.砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3.大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋
4.雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用
5.油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
6.一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽
7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可
麻辣仔雞
2只仔雞 / 蔥 / 姜 / 辣椒
花椒 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉
十三香粉 / 味精 / 油
1.把仔雞剁成塊
2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘)
3.鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮
5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色
6.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香
8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋
麻婆豆腐
豆腐 / 牛肉餡 / 豆瓣醬 / 青蒜
花椒粒 / 姜 / 醬油 / 糖 / 油
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2.將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘
6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末即可
養生麻辣香鍋
300g海蝦 / 100g五花肉 / 100g萵苣
100g藕 / 100g金針菇 / 100g豆皮 / 香菇
100g芹菜 / 油 / 鹽 / 100g紅幹辣椒 / 5ml香油
花椒 / 香葉 / 桂皮 / 八角 / 茴香 / 10g白糖
1.鍋裡放入水、香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內
2.鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香
3.倒入煮好的材料水煮30分鐘
4.把煮好的香麻油倒入小盆內
5.做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油
6.用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可
7.麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水，撈出焯好水的蔬菜備用
8.把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣
9.鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃
10.撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口
11.把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可
12.鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香
13.倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒後倒入麻香紅油一勺
14.倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦
15.倒入焯過水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香紅油；加精鹽，翻炒；適量加入白糖
16.倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋
