岩茶的炭焙工与焙技

炭焙工艺，不是附加，是传统精制技艺方式，而炭焙称为工艺是延做青、保鲜爽、去不需，留所需，转所要，化苦涩、焙熟化。

就炭焙技艺而言，炭焙武夷岩茶，目的是熟而不酵，鲜而不生，炭焙的工艺就是为了让茶更好喝，这个过程很辛苦，也很漫长。

若是焙足火，转不仅是青涩，还有滋味、鲜爽，更留下炭焙的深印，可以说摧毁了初制的技艺，这个过程就变成了焙工，而非技艺。