舌尖上的陕北——杂面

杂面

杂面，是陕北特有的一种面粉。它的原料主要是小麦、豌豆。加工面粉时，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后与小麦混在一起，一般是豌豆占三成或四成，小麦占七成或六成，再加进一些热水，搅拌均匀，掌握得干湿度正好，过上一两天，等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿，快要变干的时候，然后放在石磨上磨成面粉，这样加工成的面粉就叫做杂面。吃的时候再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

杂面

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