#冬日时令美味#冬天到了，我们苏北泰兴地区，都有吃羊肉御寒的习惯，因为羊肉有温中暖下、补益气血和强健机体的食疗功效，最适宜于冬季食用，是冬令最佳之补品，俗话说
“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。冬天的街头与羊肉有关的店铺最为火爆。从早市做到夜宵，甚至整个通宵每天24小时不熄火营业。苏北地区泰州、泰兴一带，尤其刁铺的羊肉最为出名，好名外地食客，不远百里几百里赶赴刁铺，只为吃上一口最为正宗地道的刁铺羊肉。特别是有名“万庄羊肉店”、是江苏省泰州市正宗老字号，入选江苏省名菜录。还有飞马羊肉店；泰兴城里有富祥羊肉店、刘记、肖记羊肉店等等，每家店都是宾客盈门，人潮拥动，整个冬天街头巷尾到处都弥漫羊浓浓的羊肉香味。
羊肉的吃法很多：红烧羊肉、冷切羊肉，羊肉汤。而尤以刁铺的红烧羊肉最为出名。上档次的有全羊宴：通过焖、炖、炒、冷切、红烧、油浸等做法使羊的眼、耳、心、肝、腰、脑、蹄、卵、肠、肚、肉等每个部位都做成一道或数道菜品，这就是远近闻名的刁铺全羊席。
好多人不吃羊肉，是因为羊肉一股羊膻味，但刁铺羊肉却用独特工艺克服羊膻味，并将羊身上宝贝做成一桌全羊宴，引得食客趋之若鹜，连连叫好。连不敢吃羊肉的人也能大吃特吃。这不冬天来了，西北风一刮，大家就会呼朋唤友，直往刁铺赶着去吃羊肉，仿佛除了羊肉其它都不吃了。
今天主要介绍下刁铺色香味俱佳的红烧羊肉。基本制作方法是，先将带皮的羊肉切成大块，洗净，大蒜切段，葱挽节、姜去皮拍扁备用，香料（主要有丁香、小茴香、桂皮、白蔻、山楂、八角、干红辣椒、花椒等）备用；接着放豆油入锅，趁油还是冷的，放入适量冰糖，小火待冰糖化开，变成红色，起气泡泡（一定要小火，大火冰糖就糊了），把羊肉倒进锅里翻炒，翻炒要把融化的冰糖均匀地包裹到肉上，然后把香料都放进去，使羊肉都裹上颜色，再不断翻炒，直到羊肉水份煸干了，往外冒油，也就是巴锅了（羊肉只有把水份煸干肉才紧致结实，吃起来才香）；再接着放适量原汁羊汤（羊汤一定要热汤，因为如果这里放入冷汤，肉一激会变硬，里面的营养成分就煮不出来了），烧开后，撇去浮沫，放入适当盐、老抽酱油，盖上锅盖烧二十多分钟，最后锅中汤不多了，放入切好的蒜段翻炒一下就可出锅。此外，烧好此菜对燃具、燃料要求还特别有讲究，燃具以传统草灶为主，燃料根据火候的大小又分别不同，猛火时用干透的豆萁，文火时用田间的稻草，火候大小可不断调整，只有这样，才能烹制出这道色香味俱全的传统美食。
随着刁铺羊肉的高知名度，大家都慕名来刁铺羊肉馆刻意品尝，吃了都是赞不绝口，刁铺羊肉已成为泰州餐饮文化中一颗冉冉升起的耀眼的璀璨明星。
朋友：如果你来泰州、泰兴、刁铺，千万别错过这道美味，因为在我们苏北，只有冬季才吃羊肉，一到春天就无影无踪，想吃也吃不到了噢！！！
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