場景一：今天這杯咖啡怎麼會這麼苦啊？
場景二：我上次喝的耶加雪啡不是這個味啊，今天做的這杯太酸啦。
場景三：做的這杯咖啡味道挺濃郁，但就是感覺沒啥風味，只有苦苦的味道。
相信在家做過咖啡的小夥伴都會遇到這種問題：購買的咖啡豆，包裝上寫著這款咖啡豆的風味有很多，但自己做的咖啡卻什麼風味都沒有，味道不是淡就是太苦了。這是什麼原因呢？
說到底就是咖啡的萃取率與濃度的問題，也就是咖啡萃取的“金盃準則”。
咖啡為什麼沒有風味？
咖啡萃取率：決定一杯咖啡中風味的量
1.什麼是咖啡的萃取率？
一杯咖啡中，其成分是由揮發性香氣、可溶性滋味物與不可溶物質構成。揮發性香氣便是我們所常說的“咖啡香”，可溶性滋味物也就是由酸甜苦鹹四種滋味構成，不可溶物質便是咖啡製作後的殘渣。
咖啡萃取率與濃度
在製作咖啡時，有70%以上的物質屬於不溶於水的纖維物質，可溶性滋味物僅僅只佔咖啡豆重量的30%。但在製作咖啡時，並不是將這30%的物質全部萃取出來，這樣咖啡的風味就會變得劇苦無比，屬於“過度萃取”。
美國咖啡協會在經過大量的民眾試喝的結果，得出一杯咖啡最佳的萃取率是18%-22%，這樣的咖啡風味會更加完美。自此，這項標準至今仍在沿用，成為製作任何咖啡時的標準。
2.萃取率對咖啡風味的影響
咖啡的萃取率決定了一杯咖啡中，有多少可溶性的滋味物被萃取出來，也就是我們喝咖啡時能感受到的風味有多少。
一杯咖啡，萃取率最佳的區間是在18%-22%之間，這樣的咖啡風味平衡且香醇。萃取率低於18%，咖啡風味就會以尖酸為主；萃取率高於22%，咖啡風味就會出現濃郁的焦苦風味。
咖啡為什麼味道太濃/太淡？
咖啡濃度：決定一杯咖啡味道的濃淡
1.什麼是咖啡的濃度？
從咖啡粉中萃取出來的可溶性滋味物，必須經過熱水稀釋才可以得到一杯口感平衡的咖啡，咖啡的濃度指的就是可溶性滋味物的重量。使用的熱水越多，咖啡的滋味越淡，濃度也就越淡。使用的熱水越少，咖啡的滋味越濃，濃度也就越高。
2.濃度對咖啡風味的影響
咖啡的萃取率在國際上公認的標準都是統一的：18%-22%。
但咖啡的濃度略有不同，這是因為每個地區飲用咖啡的歷史與口感要求不同。
- 美國精品咖啡定義的咖啡濃度區間是1.15%-1.35%
- 歐洲精品咖啡協會定義的咖啡濃度區間是1.2%-1.45%
- 挪威咖啡協會定義的咖啡濃度區間是1.3%-1.55%
咖啡濃度的最佳區間：1.15%-1.55%。低於1.15%咖啡風味會略淡，高於1.55%咖啡風味會較濃。
如何調整萃取率與濃度
1.影響咖啡萃取率與濃度的因素
（1）衝煮咖啡時水的溫度
（2）咖啡粉量
（3）衝煮時的水量
（4）咖啡粉顆粒的大小
2.如何調整咖啡的萃取率與濃度
通過調整四個變量：溫度、咖啡粉量、水量、研磨度。
萃取率與濃度調整
（1）水溫
- 水溫越高：萃取率提升，濃度提升
- 水溫越低：萃取率降低，濃度降低
（2）咖啡粉
- 粉量越多：萃取率降低，濃度提升
- 粉量越少：萃取率提升，濃度降低
（3）水量
- 水量增加：萃取率增加，濃度降低
- 水量減少：萃取率降低，濃度提升
（4）研磨度
- 研磨度越粗：萃取率降低，濃度降低
- 研磨度越細：萃取率提升，濃度提升
儘管咖啡的萃取率與濃度是需要咖啡濃度儀才可以測量出其精準的數字，作為後續調整咖啡的參考數據。作為咖啡愛好者，一般也是用不到這種儀器。儀器只是給了我們調整咖啡時一個準確的參考數據，並非所有的咖啡都要符合“金盃準則”才好喝，但符合“金盃準則”的咖啡一定不會差。
在製作咖啡時，我們首先要有一個自己的咖啡萃取策略，也就是將這杯咖啡的製作方法給數據化，比如使用的水粉比多少、水溫多少、研磨度多少等等。若實際衝煮出的咖啡風味不好喝，那就將水溫、研磨度與粉水比其中一個參數進行調整。切記：對於新手來說，每次最好只調整其中一個變量。這裡建議調整水量，這個是容錯率最高的調整方法。通過多次的調整後，就可以得到自己喜歡的咖啡了。
