紅燒兔肉
原料:
光兔半隻,香蔥兩條,姜塊三塊,青蒜一條,幹辣椒四至六顆,八角1顆,調味料:十三香適量,生抽,老抽,鹽,冰糖5小顆,黃酒
做法:
1. 我這裡放了鮮筍和香菇,建議不要放鮮筍,香菇可以放。
2.溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。
3.鍋內下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,姜塊丟下去爆香
4.再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹製片刻。
5.倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開後轉小火燒。
6.燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
麻辣兔肉
原料:
兔肉,醬油,澱粉,紅椒,姜,蒜,花椒油,雞精
做法:
1.兔肉斬小塊加鹽,醬油,澱粉抓勻;
2.紅椒切斜圈,姜蒜切片;
3.鍋燒花椒油,下姜蒜片煸出香味,接著下兔肉爆炒;
4.千萬不要爆幹了,撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精即可;
蔥燒兔肉
原料:
兔肉1000克, 小蔥200克,姜10克,醬油20克,鹽10克,白砂糖10克,料酒15克,植物油25克,味精3克
做法:
1.將兔子宰殺,去盡內臟,剝皮去頭腳,洗淨切塊,放入清水中浸泡一段時間,除去血水,控幹水,放入盆內,用蔥薑汁,黃酒,鹽,硝水醃漬1小時。
2.鍋內加清水放入兔肉焯水,燒開撇去血沫,撈出洗淨。
3.炒鍋洗淨上火燒熱,下少許油,小蔥下鍋,煸出香味,放薑片,黃酒,醬油,白糖,下兔肉及適量清水加熱,燒沸去除浮沫,改用中小火燜煮,燒至兔肉熟透酥軟,蔥香入味後,放味精,收濃滷汁,起鍋裝盤,冷卻後食用。
乾鍋兔
原料:
兔肉, 筍子,藕,胡豆 ,鹽,雞精,白糖,料酒,生抽,幹海椒,乾花椒,海椒面,花椒麵,孜然粉,姜,蔥,蒜
做法:
1.兔肉洗淨、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加幹海椒、乾花椒炒香,後加輔料,蔥段一併炒熟(可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉),加雞精、生抽起鍋。
拌兔丁
原料:
兔肉500克, 花生仁(炸)15克, 白砂糖8克,鹽25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻醬8克,芝麻8克,白皮大蒜8克,味精8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大蔥10克
做法:
1.蔥洗淨切段;
2.姜洗淨切絲;
3.大蒜搗碎成泥;
4.芝麻放入熱鍋內(不加油)炒熟;
5.將兔肉加工後,用清水洗泡;
6.將洗淨的兔肉放入鍋內,加清水燒開,撇盡浮沫,加姜,蔥,移小火上煮熟後撈出晾涼;
7.將兔肉去骨,切成1.2釐米見方丁,裝入盆內,加鹽拌勻,再加醬油,白糖,醋,胡椒粉,紅辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻醬,蒜泥,花椒粉,味精,香油,蔥節拌勻,撒熟芝麻,酥花生米即成。
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