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醃蒜薹時，最忌直接加鹽，用了10幾年的老方法，蒜薹清脆碧綠。
最近蒜薹上市了，剛上市的時候我去集市上問要四塊錢1斤，現在大批量上市，價格也就降下來了，今天我去買的，在集市上兩塊錢1斤，有很多賣的，每個攤位的價格就像商量好了一樣，都是兩塊錢。我買了一把回來打算做醃蒜薹吃，醃蒜薹已經做了十幾年了，每年都會醃上一些，因為醃好的蒜薹非常翠綠，吃起來也脆爽，特別下飯。
有很多人在醃蒜薹的時候，第一步就直接加鹽，這樣做就錯啦，正確的方法一定要先去清洗蒜薹，然後晾乾水分。晾曬這一步一定不能省略，因為如果有生水的話，裡面就會有細菌，這樣醃製好的蒜薹保存時間不長，很容易腐爛變質。而把蒜薹晾乾沒有水之後再去醃製，能夠保存的時間很長，放半年都不會壞。
【食材準備】
蒜薹，鹽，生抽，香醋，花椒，白糖，雞精。
【烹飪步驟】
①第一步把蒜薹的頭部去掉，再把它切成兩釐米的段，放入水中充分的洗淨，然後放到一個網篩裡面控幹水分，直到一點生水都沒有。
②這時來準備一個萬能料汁，這個料汁我醃鹹菜經常用到，不管是醃什麼菜做出來的口感都很好，推薦給大家。在碗裡放入生抽和香醋，按一比一的比例放就可以，再加入一勺鹽，一勺白糖，放入一把生花椒，喜歡吃辣的可以切一點幹辣椒放進去，不喜歡吃辣的這樣就可以了。
③晾曬好的蒜薹裡面撒上一勺鹽攪拌均勻，醃製30分鐘，把裡面的水分醃製出來以後再倒掉。
④醃好的蒜薹倒入一個無水無油的玻璃瓶中，注意醃鹹菜的時候不能使用塑料瓶，吃了對身體不好，全部放好以後，就把準備好的萬能料汁倒入蒜薹中，蓋上蓋子擰緊口，放在陰涼通風的地方醃製。
⑤大概三天的時間醃製的就非常入味了，這時就可以取出來吃啦，如果醃的比較多，一次吃不完的話，可以繼續放在玻璃瓶中醃製，隨吃隨拿，非常方便。注意去取的時候一定要用無水無油的勺子，這樣避免進行二次汙染，汙染過後的蒜薹是不容易保存的，如果保存得好至少放半年，一年都不會壞掉，隨時都可以取出來吃。
⑥用這個方法醃製出來的蒜薹真的是非常碧綠，吃起來也非常清脆，特別爽口，也很下飯，現在蒜薹大批量上市，價格也不貴啦，喜歡就多買一些，放到一個大的容器中醃起來，這樣一年的鹹菜就有啦，喝粥配小鹹菜也是一個完美的搭配。
【烹飪小提示】
想要蒜薹青翠碧綠，一定要等蒜薹晾乾以後，加入鹽把裡面的水分醃製出來，不管醃什麼鹹菜，水分多了就不脆爽，醃出的鹹菜非常軟，如果把水分醃出來再去泡製，這樣整個小鹹菜就非常脆爽啦！
醃蒜薹最脆爽方法，教你1個萬能料汁，蒜薹翠綠好吃，醃半年不壞。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
