老話說：坐著不如躺著，好吃不如餃子！三鮮餡兒餃子一年四季都很受歡迎，尤其是春季，剛剛發岀來的頭茬紫根兒小韭菜，無論是包餃子還是炒著吃味道都更鮮美，鮮中帶點甜味，別提多好吃了。市場買了一捆小韭菜和一斤餃子皮，回家包素三鮮餡餃子。
餃子餡做法簡單，但是要想鮮美，處理好一樣配料是關鍵：幹蝦仁。首先把韭菜洗乾淨控幹水分切碎，兩個雞蛋打散，煎成帶點金黃色表皮的樣子切碎，這樣雞蛋的香味更濃，幹蝦仁一定要選無鹽的，而且不要泡水，保持蝦仁原有的鮮味，清洗乾淨切碎。然後在韭菜末中倒適量油拌勻，鎖住水分，再放入雞蛋、蝦仁、鹽、雞精拌勻。
千萬不要放其他調料了，韭菜很鮮，調料多了會搶走鮮味的。
買好的餃子皮中放餡捏嚴實，儘量多放點，熟了之後，餡會縮水的。都包好了冷水上鍋，鍋開了再蒸5-6分鐘就可以了。
在北方挑選韭菜一定要選紫色根兒的小韭菜，這是頭薦的，就是頭一刀割下來的，等第二薦再長出來的就不是紫色根兒了，鮮甜的味道也要差很多，而這紫根韭菜只在春季才有，所以一定趁著春季多吃點小韭菜。
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