年夜飯_豬肉餃子
主料蓮藕500克，豬肉450克，麵糰適量
輔料油1大勺，鹽1小勺，老抽1大勺，生抽1小勺，蔥半根，姜粉1/2小勺，清水2大勺
做法步驟
1.藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉
2.碼整齊，切成絲，再切碎
3.豬肉是在市場直接絞好的，加入切好的蔥花，加老抽，生抽，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，再加少許油，姜粉，和鹽調味，加入切好的蓮藕拌勻
4.麵粉揉成光滑的麵糰，醒1個小時
5.分成等份的面劑子
6..撒麵粉，壓扁
7.擀成圓形面片，中間略厚，四周略薄
8.包好，碼放整齊
9.下鍋煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧
10.撰寫製作步驟
11.撰寫製作步驟
12.咬開看是不是更誘人呢！
松茸鮮肉水餃
主料中粉（麵糰部分）250克，清水（麵糰部分）120克，鹽（麵糰部分）1克，五花肉末（餡部分）250克，鮮松茸5-6個（餡部分）100克，小蔥（餡部分）幾根，鹽（餡部分）3克，太太樂鮮雞汁（餡部分）15ML，姜粉（餡部分）沒有可不加1克，黃酒（餡部分）5ML
做法步驟
1.材料：三肥7瘦的鮮肉、新鮮松茸、蔥花
2.將所有材料切成末，加入太太樂鮮雞汁（沒有可不加）、鹽、姜粉（沒有可不加）、一個蛋清、黃油、小蔥，攪拌均勻；
3.麵粉中加水和1克鹽
4.攪拌成面絮
5.和成麵糰，扣上個盆，醒20分鐘左右。
6.再次揉搓麵糰，搓成條
7.切成每個約8克的面劑子
8.擀成餃子皮（也可自己用的買的餃子皮，但記得在餃子的四周塗上水，起來粘合作用）
9.放上餡
10.包起來
11.繼續包包包（怎麼包都可以，原則只有一個，不露餡的餃子就是好餃子）
12.各種樣子包著玩玩吧~~和孩子一起包，很有意思
13.熱水燒開，下入餃子，用鏟子推動幾下，防止粘鍋底。一般大火燒開，加2次涼水，再次燒開，餃子浮起，就可以出鍋吃啦。也可以先撈個試吃看看到底有沒有熟。
鮮蝦元寶灌湯餃
難度：切墩(初級)，時間：10~30分鐘
主料豬肉餡150g，鮮蝦仁150g，豬皮50g，大蔥50g，麵粉自定
做法步驟
1.麵粉加水，和麵，醒面約20分鐘，擀皮備用（現成餃子皮也可）
2.大蔥切碎（越碎越好），放入豬肉餡，加入鹽雞精拌勻入味，鮮蝦剝成蝦仁備用
3.豬皮清洗處理乾淨，加鹽少許放水煮熬（水少量剛過豬皮即可），豬皮軟爛湯濃時撈出豬皮，湯晾涼成凍
4.開始包餃子，蝦仁可切半或整個放入，少許肉餡，將之前晾好的豬皮湯凍挖小塊放入，此步是灌湯的關鍵。
5.煮好盛盤，可見蝦仁晶瑩剔透，入口有濃香的湯汁流出，湯汁的濃香與蝦仁的鮮美完美碰撞，小心不要被燙到哦^_^
萵苣葉素餃子
主料萵苣葉一顆萵苣的葉子，雞蛋兩個，杏鮑菇一小顆，洋蔥中等半個，鹽橄欖油香油適量
做法步驟
1.雞蛋炒散，杏鮑菇切小粒斷生，烹入生抽入味，放涼。放入切成小段的萵苣葉和切成小粒的洋蔥，加鹽、橄欖油、香油拌勻。
2.包餃子
白菜雞蛋素餃子
主料白菜，雞蛋，蔥，姜，香菜，香油，五香粉，鹽
做法步驟
1.燒開水備用，把麵粉放到小盆裡，倒入少量開水，用筷子攪拌均勻，散落狀，然後用涼水把面和到一起，放到小盆裡，用保鮮膜密封，醒二十分鐘。
2.把白菜，香菜，蔥，姜切碎，倒入少量香油攪拌，煎雞蛋切碎放入，加五香粉攪拌。鹽到最後準備包的時候再放。
3.把醒好的面在面板上反覆揉搓筋道，然後捻成長條，切段，擀成餃子頁。
4.放鹽，攪拌均勻，開包。
5.下鍋後，開吃！
韭菜雞蛋水餃
難度：切墩(初級)，時間：10~30分鐘
主料韭菜150g，雞蛋2個，餃子粉250g
做法步驟
1.容器中倒入麵粉，一點點加入冷水，邊加水邊用筷子順時針攪拌，待麵粉如圖片中似絮狀雪片時停止加水，開始和麵。
2.麵糰揉至表面光滑放入保鮮袋裡醒10分鐘左右，醒面期間準備餡料吧～
3.韭菜洗淨切碎～
4.雞蛋打散加一點點鹽攪勻，鍋中倒入比平時炒雞蛋要多一些量的油燒熱，倒入蛋液用筷子迅速攪拌，形成雞蛋丁，這樣可以省去一步將炒雞蛋切碎的程序～
5.將雞蛋混入韮菜碎末中攪拌，之後撒入適量鹽拌勻，餡料就拌好了～切忌加入味精哦，味精和雞蛋是犯衝滴～
6.這時面基本醒好，將麵糰揉成長條後分成大小均勻的小麵糰，將小麵糰擀成圓形餃子皮，加上餡料包餃子咯～
7.特別介紹一下煮水餃的方法：東北有句老話＂悶煮皮，敞煮餡＂講的就是煮餃子的方法。1、首先鍋中一次性加足量水，加入一小勺鹽，煮沸。2、下入餃子，蓋上鍋蓋，這就是所說的＂悶煮皮＂，待水沸。3、打開鍋蓋，待水沸1分鐘左右加入1小杯冷水，繼續煮，此時不加蓋鍋蓋，謂之＂敞煮餡＂。4、待水再次沸騰1分鐘後再加入1小杯冷水至水煮沸，素餡如此反覆2一3次即可盛盤食用，如果是葷餡則如此法3一4次即熟哦～此方法煮出的餃子不易破、味美皮筋道喲
芝士餃子
難度：配菜(中級)，時間：1小時以上
主料五花肉50g，芝士5g，玉米5g，蘿蔔3g，火腿腸3g
做法步驟
1.準備材料
2.將材料切好
3.準備肉，讓入鹽，生薑
4.餃子皮裡放入肉，玉米
5.完成
6.一大鍋
7.放到鍋裡隔水蒸熟
8.出鍋
9.香噴噴，哇！
