“人造肉”顧名思義，就是人為製造出來的肉。其中一種是利用動物幹細胞製造出的“人造肉”。另一種又稱“大豆蛋白肉”，這種“人造肉”主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以“人造肉”稱為一種健康的食品。
為什麼會有“人造肉”問世
1931年，溫斯頓·丘吉爾在一篇文章中寫道：50年後，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養一隻雞，不知是不是受到丘吉爾那句話的影響，威廉·凡·埃倫醫生憑藉“運用細胞培養法進行肉類工業生產”，他獲得美國國家專利和國際專利。由於美國宇航局的參與，加上環保主義者、動物保護組織的推動，人工培育肉成為一個關於未來的議題。
2015 年，紅肉被世衛組織列為“第 2A 級致癌物”，很有可能對人體致癌。食用其他蛋白質來源替代品則將降低患病風險，有利於身體健康。相信大家對 “禽流感”、“瘋牛病” 這些詞早就不陌生了。其實，肉蛋奶裡含有的病毒可遠遠不止這幾種，而人造肉就沒有這個問題。
對比圖
根據2017年Clark& Tilman的數據，生產牛羊肉中的每克蛋白質所需要的土地面積為1.02平方米，遠超其他事物種類。與此同時，肉類工業也是碳排放的大戶。根據聯合國糧農組織的統計，與運輸業相比，畜牧業產出的溫室氣體更多，以二氧化碳當量計算佔總量18%。此外，它還分別占人類排放甲烷（是二氧化碳暖化潛能的23倍）和氨（主要導致酸雨）總量的37%和64%。
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“人造肉”變為火爆產品
人造肉品牌Impossible Foods已走在前列。它與美國快餐巨頭漢堡王達成合作，2019年4月，漢堡王首次推出Impossible Whopper，並在美國聖路易斯地區的59個餐廳試水。Impossible Whopper是漢堡王與美國人造肉企業Impossible Foods合作推出的素食漢堡，漢堡的肉餅主要由大豆和土豆等植物蛋白合成的，該產品售價比普通漢堡貴1美元。根據inMarket inSights的一份報告的數據，這些銷售Impossible Whopper的漢堡王門店在當月的人流量比全國平均水平高出18.5%。預計在2019年底前，漢堡王將把“人造肉漢堡”推廣至全球7200家門店。
“人造肉漢堡”評價
“人造肉漢堡”一經退出在美國收到了消費者的一致認可，獨領風騷。
美國消費者 詹姆斯·波拉克：這款漢堡很美味，它嚐起來比普通漢堡更清爽，這種全新的嘗試很有趣。
美國消費者 凱文·內斯迪特：隨著我們國家開始以健康為方向發展，漢堡王推出更多健康餐飲是很棒的舉措。
美國消費者 吳迪：它嚐起來意外地好吃，我本以為嚐起來會像豆製品 但其實並不是。
未來發展
加拿大的最大肉類生產商楓葉食品還有德國最大香腸製造商Rügenwalder Mühle 都開始推進豆類蛋白的人造肉產品。在芬蘭、瑞典還有美國芝加哥總部麥當勞推出了素肉漢堡McVegan。2019年1月，瑞士食品製造商雀巢也宣佈將生產一種植物人造肉漢堡，並將在今年秋季在歐洲和美國推出。國外人造肉產業的快速發展也波及了中國市場。此前有行業人士對界面新聞透露，一些原本就掌握植物蛋白加工技術的國內企業，也開始加速轉型，在原有業務基礎上新開闢“植物人造肉”產品線。中國“植物人造肉”的行業標準與規範也在制定中。
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