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全麥粉是指麵粉中沒有添加增筋劑和增白劑的原味原色麵粉，也就是說全麥粉是保留了小麥中麥麩的麵粉。它裡面含有的粗纖維對人體健康，促進腸胃消化有很好的作用。同時也是高膽固醇、糖尿病患者和肥胖人群的首選主食。
用全麥粉做出來的饅頭更香，這是因為小麥中所含的脂類80%分佈在糊層粉和谷胚中，所以全麥粉比精製白麵更香一些。
一、做饅頭
1、按照全麥麵粉200g、鹽1g、發酵粉2g的比例發酵粉用溫水化開後分次到入麵粉中，攪成絮狀，揉成光滑麵糰。
2、揉好的麵糰放到溫暖的地方醒發一個小時，醒發好的麵糰呈有蜂窩狀。
3、揉麵墊上撒一層乾麵粉防粘，然後開始揉麵排氣（大概5分鐘左右）。
4、將麵糰分成等量的小劑子，揉成饅頭形狀後放入鍋中，進行二次醒發（30分鐘左右）。醒發好後，開水上鍋蒸20分鐘左右，時間到關火再悶5分鐘，香噴噴的全麥饅頭就可以出鍋啦。
二、做餃子
1、200g全麥粉中加入1g食鹽，分次到入溫水攪成絮狀，下手揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜。
2、雞蛋炒好後攪碎，胡蘿蔔切成丁，雞胸肉和三片姜、三顆蔥段放入絞肉機中絞碎。將這些食材放入一個容器中加入適量鹽、五香粉、生抽、少許料酒和香油，攪拌均勻。
3、揉麵墊上撒一層乾麵粉防粘，將麵糰揉成長條，切成等量小劑子，擀成餃子皮後包上餃子餡。
4、水開後下餃子，不停攪拌防粘糊底，煮到浮起後撈出即可。
三、全麥蔥花餅
1、200g全麥粉中加入1g食鹽，分次到入溫水攪成絮狀，下手揉成光滑的麵糰。
2、揉麵墊上撒一層乾麵粉防粘，將麵糰揉成長條，分成等量小劑子，用手按壓成餅狀（不要太薄）。
3、碗中放入適量鹽、五香粉，放入蔥花，攪拌均勻後撒到剛剛壓好的餅上。然後將餅慢慢捲成長條形狀，再捲成圓形，用手壓扁後，用擀麵杖擀成薄餅。
4、鍋中刷油，放入餅胚小火慢慢煎熟就可以出鍋啦。
丫丫愛做飯
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可以做包子，做饅頭，做麵包，減肥人士的最愛
