中國網4月16日訊 中國飯店協會研究院近日發佈一組數據，結合疫情發生以來，餐飲企業新階段發展特點和問題焦點開展了第三輪行業調查，調查內容主要為2020年3月1日至今餐飲行業的困難損失、復工復產、政策扶持效果等情況。以下為分析情況。
一、調查基本情況分析
（一）調查範圍
本次調查共收集典型餐企問卷204份，涉及門店總數為5451個，調查企業分佈在全國32個省、自治區、直轄市和特別行政區地區（全國除澳門和臺灣外均有分佈）。其中連鎖企業佔比75％，單店企業佔比25％。
（二）企業規模
按企業人數進行劃分，10人以下的餐企佔比14.22％，10－100人的餐企佔比29.9％，100－300人的餐企佔比23.04％，300人以上的餐企佔比32.84％。。
按營業額進行劃分，100萬以下餐企佔比12.25％，100－1000萬元餐企佔比22.55％，1000－2000萬元餐企佔比10.29％，2000萬至1億元的餐企佔比28.92％，1億元以上的餐企佔比25.98％。
按照國家統計局大中小微企業劃分標準，本次調研的大型餐企佔比24.51％，中型餐企佔比25.98％，小型餐企佔比32.35％，微型企業佔比17.16％。本次調查實現了大中小微餐企全覆蓋，中小微企業佔比75.49％，大中型企業佔比50.49％。
（三）業態分佈
調查業態涉及中式正餐、快餐／簡餐、外賣、團餐、喜宴／會所、老字號、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個業態。其中，64.22％的企業經營中式正餐，20.1％的企業經營快餐／簡餐，15.69％的企業經營火鍋。
二、疫情下餐飲企業營業現狀分析
（一）行業復工復產率大幅提升，達到77.84％
中國飯店協會調研數據顯示二月底餐飲企業復工率在30％以下的企業佔比93％。本次調研中，5451個門店中營業門店數為4243個，佔比77.84％，可見行業復工復產率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達88.26％比2月底提高了54.6個百分點，外賣、無接觸點菜外帶、提供食材代加工業務均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個百分點、7.14個百分點和2.27個百分點。
（二）營業額回升有限，超九成企業營業額同比下降50％以上
目前樣本餐企營業額佔去年同期的百分比均值為17.06％，與2月底相比上升8．06個百分點。從佔比分佈來看，目前營業額為去年同期50％以下的企業佔比93.63％，其中有23.04％的餐企未營業，營業額為去年同期10％以下的餐企佔比27.45％，營業額為去年同期10％－20％的企業佔比15.69％，營業額為去年同期20％－50％的企業佔比27.45％。
（三）客流市場小幅回暖，但94.61％餐企客流量不足去年一半
目前樣本餐企客流量佔去年同期客流量百分比均值為19.63％，比2月底提高了8.48個百分點。但客流量比去年同期下降50％以上的餐企仍然佔比高達94.61％，客流量恢復到去年同期50％－80％水平的餐企佔比僅為4.90％，客流量恢復到去年同期80％以上水平的餐企佔比僅為0.49％。
（四）客單價仍然較低，但整體呈現攀升趨勢
絕大部分樣本餐企的客單價仍未恢復到去年同期水平，但客單價下降幅度大幅降低。目前97.55％的餐企客單價同比有所下降，僅有2.45％的餐企客單價同比有所增加。客單價下降60％以上的餐企佔比31.86％，比2月底下降了38.14個百分點。
三、疫情下餐飲企業復工復產面臨問題
（一）多重壓力來襲，餐飲企業復工復產舉步維艱
目前，餐企復工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減
