在当今物价飞涨的年代，大多食材也都随着涨价，但是却有一种食材外表朴素无华但含有丰富的营养，适合多种烹调，价格也不高，那就是人们常吃的豆腐。
其中豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐，其中南方多食用嫩豆腐为主，而北方则以老豆腐为主，其中主要分别是豆腐的制作方法和用料上。豆腐营养价值极高，易消化，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。下面就来介绍一下豆腐的两种做法吧
1.家常鱼香豆腐
食材：北豆腐，青红椒，木耳，葱蒜
调料：盐，味精，糖，酱油，香醋，豆瓣酱，水淀粉
步骤做法：
1.豆腐改刀切2厘米三角块，青红椒切片，木耳泡开改刀，葱蒜改刀
2.锅中倒入油烧至9层热油温，下切好的豆腐过油至两面金黄，注意不要把豆腐过老，油温一定要掌握好最好9—10层油温，这样过出来的豆腐外焦里嫩，如果掌握不好油温也以平底锅煎至两面金黄。
3.锅中倒入适量底油，下葱蒜末煸香，加入适量切碎的豆瓣酱煸香至出油，然后加入适量的水，加入一点点盐和味精，加入少许酱油提色，加入糖和醋调成鱼香汁。然后将过好油的豆腐等辅料下入锅中，中大火翻炒。
4.最后水淀粉勾芡，出锅前淋上少许明油，装盘即可。
2.茄汁豆腐
食材：日本豆腐或南豆腐，青红椒，葱花。
调料：番茄沙司，糖。米醋，鲜柠檬，淀粉
步骤做法：
1.日本豆腐改刀切块注意动作一定要轻，青红椒改刀切片或条
2.锅中烧油至7—8层油温，将改好刀的豆腐轻轻的沾上干淀粉，放入油锅中过油至金黄捞出。全程动作一定要轻。因为这种豆腐质地非常嫩且很容易碎。
3.锅中加入底油，加入番茄沙司煸炒出油，加入适量的水大约莫过豆腐，然后鲜柠檬切开挤入3—5滴鲜汁，加适量的糖和少许米醋，然后下过好油的豆腐等辅料中小火烧制2分钟
4，最后大火待汤汁收紧，出锅装盘撒上葱花即可。
最后提示：茄汁豆腐也可用南豆腐，不用过油，可改刀焯水后直接下锅按上述步骤制作，味道天然美味。
