1歲左右的寶寶正是長身體的時候，需要哪些營養？輔食怎麼添加？
小鹿優鮮首席營養官，美國ACI註冊營養師張月女士，今天來跟各位寶媽聊一聊，1歲寶寶的輔食餵養攻略。
1歲寶寶乳牙已經萌出，可以逐漸添加固體食物，不過寶寶的咀嚼能力有限，應儘量選擇容易做軟爛的食材，大塊食材要切碎。
除了跟著大人的時間吃一日三餐，要在上午和下午的兩餐之間，包括睡前，給寶寶喂一次奶。
開始學習走路的寶寶，對新的口味和食物很感興趣，口味突然變化也不要太驚訝，要多給他嘗試不同的食物，同一種食物也要多嘗試幾種製作方法。
只要給寶寶提供的都是健康食物，他就會逐漸形成自己的均衡飲食，大人不過分強調一些食物，就不會給寶寶灌輸相應的信息，造成挑食、偏食的習慣。
1歲寶寶需要補充的營養物質
1歲到1歲半的寶寶，主要需要的營養有蛋白質、DHA、鈣、鐵、鋅、維生素A和維生素D。
DHA：“腦黃金”，促進嬰幼兒大腦和視力發育。
0~36月齡嬰幼兒每日需補充 100mg，孕婦和乳母 每日需補充 200mg。DHA的最佳食物來源：魚類、藻類、乾果類。
蛋白質：一切生命物質的基礎，提高身體免疫力。
0~6月齡嬰兒每日需補充1.5g（kg · d），7~12月齡嬰兒每日需補充20g。
蛋白質的食物來源分為植物性蛋白質和動物性蛋白質。
植物性蛋白質：穀類、豆類。
動物性蛋白質：蛋類、乳類（牛奶），肉類包括禽、畜和魚的肌肉。
一般而言，動物蛋白質的營養價值優於植物蛋白質。
維生素A：構成細胞內的感光物質，維持正常視覺。
0~6月齡每日需要300μg，7~12月齡每日需320μg。
動物性食品來源：動物肝臟、奶類、魚肝油、魚卵、蛋黃。
植物性食物來源：菠菜、番茄、豆苗、茄子、香蕉、紅棗。
維生素D：促進鈣吸收，促進牙齒和骨骼生長，增強免疫力。
0~12月齡嬰兒每日適宜攝入量為10 μg，1~8歲兒童每日推薦攝入量為10 μg。
最佳食物來源有：海魚、動物肝臟、蛋黃和奶油。
鈣：構成機體的骨骼和牙齒，預防佝僂病。
1-6個月，母乳餵養的寶寶每天需300mg，人工餵養的寶寶約400mg；
7-12個月，約500-600mg；
1-3歲，約600-800mg。
最佳食物來源：牛奶及其製品、大豆及其製品、豆腐、深綠色蔬菜和菜花，貝類、魚類、蝦。
鐵：參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，與紅細胞形成和成熟有關。
0~6個月的嬰兒，從母乳（750ml/d）中攝入的鐵可維持此階段生長髮育的需要。
7~12月齡嬰兒每日推薦攝入量為10mg。
最佳食物來源：動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。
鋅：增進食慾，促進生長髮育。
0~6月齡每日適宜攝入量為 2mg，6~12月齡每日推薦攝入量為3.5mg。
最佳食物來源：貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類。
為了補充這些營養，1歲左右的寶寶，可以添加的輔食食材
魚類： 深海魚富含優質蛋白和必需脂肪酸（DHA），是最適合寶寶添加的輔食食材之一。
7個月的寶寶，輔食中就可以添加肉類了。
結合易致敏風險，寶寶對該食物的營養需求和被寶寶消化的難易度，添加順序應該是魚肉-雞肉-鴨肉-豬肉-蝦-牛肉-羊肉-無殼水產品（墨魚、魷魚、章魚）-帶殼水產品（各種貝類、螃蟹、龍蝦）。
魚肉以刺少、汙染少、營養價值高的深海魚為首選。
魚肉富含優質蛋白和必需脂肪酸（DHA），根據FDA（美國食品藥品局）推薦，生長在純淨海域中的大西洋真鱈魚和三文魚，體內汞含量比較低，成人和孩子每週可以食用大西洋鱈魚（COD）和三文魚（Salmon）2~3次，銀鱈魚1次。
2歲內的孩子每次魚肉不要超過30g，隨著年齡的增長，攝入的魚肉量可以適當增加。
牛肉：提供更易為人體吸收的鐵元素。
8個月大的寶寶就可以吃牛肉了，一般是剁碎了添加到輔食粥和麵條裡。1歲左右，可以嘗試給寶寶吃煎的牛排。
給寶寶挑選牛排，一定要選原切無醃製的，澳大利亞是唯一不允許人為添加抗生素的國家，這裡出產的原切牛排更安全。
谷飼牛排更適合寶寶，用穀物餵養長大，肉類中含有一定的脂肪，咀嚼起來比較細嫩，寶寶嬌嫩的腸胃也更易吸收。
鵝肝：含有較多的維生素A，入口即化，是寶寶喜愛的美味食物。
除了較多的鐵元素，鵝肝的維生素A含量高達6100μg/100g，是維生素A含量最多的食物排行TOP5。鵝肝的口感綿軟，入口即化且沒有腥味，相對於豬肝來說，味道更容易被寶寶接受。
根據聯合國兒童基金會發布的文章《FEEDING AND NUTRITION OF INFANTS AND YOUNG CHINDREN》（嬰兒的餵養與營養），6個月開始添加輔食的寶寶，就可以將鵝肝做成
鵝肝粉（或鵝肝泥），少量地添加到輔食當中。1歲以上的寶寶吃鵝肝，可以做成更加豐富的美食，足不出戶即可感受法式奢華美味。
蝦類：海蝦比河蝦營養更豐富，野生蝦比養殖蝦更安全。
9個月左右的孩子就可以吃蝦了，蝦肉切碎拌入粥湯或做成蝦丸都可以。1歲以上的孩子，乳牙已經萌出，可以嘗試吃整個蝦仁，鍛鍊咀嚼能力。
海蝦比河蝦含有的營養物質更為豐富，但是市面上的海蝦90%是人工餵養的，可能含有人為添加的抗生素和生長激素。
這裡推薦來自赤道附近的斯里蘭卡野生黑虎蝦，生長在純淨海域，沒有工業汙染。野生長大，肉質鮮甜，不含人為添加的抗生素和生長激素。
更棒的是，黑虎蝦是口感最好的海蝦之一，怎麼做都好吃。
貝類：貝柱富含鋅和鐵元素，增強食慾，可降低孩子對鉛元素的吸收。
貝類比較容易過敏，並且有不好處理的殼類，孩子添加的時間不宜太早，一般建議1歲以上再添加。貝類中富含鋅元素，能促進食慾；同時，貝類中的鋅和鐵元素結合，能有效降低人體對鉛元素的吸收。
小鹿優鮮菜譜推薦
清蒸鱈魚
食材：鱈魚 1塊、姜 2片
做法：
鱈魚化凍後，用廚房紙吸去水分
鱈魚放上薑片去腥，水開後上鍋蒸5-8分鐘
取出後，加少許醬油即可
香煎三文魚
食材：三文魚 1塊、檸檬1片、鹽 少量、橄欖油 少量
三文魚化凍後加檸檬去腥、鹽少許醃10分鐘
鍋中倒橄欖油，小火加熱，放入三文魚塊，兩面煎至金黃，約3分鐘
牛肉蘆筍燴飯
食材：牛排100g、米飯適量、杏鮑菇 1小個、蘆筍 2根、洋蔥 20克、胡蘿蔔 20克
牛排冷藏室解凍，切小塊
蘆筍去根，開水焯煮30s 撈出過涼水切小塊
洋蔥、杏鮑菇 、胡蘿蔔洗淨切小塊
鍋內少油，牛排粒炒至變色後盛出
用鍋內底油炒香洋蔥，下入其它蔬菜翻炒
加入米飯繼續翻炒均勻即可
香菇鮮蔬貝柱燴飯
食材：貝柱2粒，香菇1個，熟米飯適量，青菜適量
貝柱化凍，香菇焯燙，切碎
下鍋炒熟貝柱丁，倒入香菇和青菜碎翻炒均勻
蝦仁豆腐蔬菜餅
食材：黑虎蝦仁 5只，雞蛋 1個，西蘭花 1朵，胡蘿蔔 1小塊，玉米澱粉 適量，豆腐半塊
豆腐、西蘭花、胡蘿蔔焯水，胡蘿蔔西蘭花煮熟切丁
黑虎蝦仁切丁
將西蘭花，胡蘿蔔，蝦放入料理機，加雞蛋打成泥
將打好的泥與豆腐和玉米澱粉，攪拌均勻
不粘鍋刷少量油，小火，用勺子挖一勺泥，放入鍋中壓成小餅
鵝肝雜蔬飯
食材：鵝肝 15克、雞蛋 1個、番茄 半個、菠菜 適量、熟米飯 適量
做法：
鵝肝切小丁
番茄開水燙皮，切碎，菠菜焯水切碎
雞蛋煮熟後，取蛋黃用筷子夾碎
鍋內不放油，炒香鵝肝
倒入蛋黃碎繼續翻炒
倒入番茄碎，翻炒出汁
倒入熟米飯，翻炒均勻後撒入菠菜碎
倒入清水沒過食材，小火熬煮直至將湯汁收幹即可
參考資料：
中國營養學會，《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）[M].北京：科學出版社，2014
帕特里克·霍爾福德，範志紅（譯），《營養聖經》（2007版）[M].北京：天津教育出版社，2007
聯合國兒童基金會發布的文章《FEEDING AND NUTRITION OF INFANTS AND YOUNG CHINDREN》（嬰兒的餵養與營養）
