用户1919942044203
步骤1：蹄髈洗净后，用小刀把皮刮干净。
步骤2：生姜片和小葱打结。
步骤3：冷水下锅绰水。
步骤4：大火烧开后，关火，捞出洗净。
步骤5：炖锅加水，放进蹄髈。
步骤6：加入生姜片和小葱，盖上大火。
步骤7：大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止。
步骤8：再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
步骤9：之后熄火。
步骤10：调制调料，2调羹酱油和一调羹油辣椒。
步骤11：待凉后切片装盆，把调料淋在上面。
食辣酒胃1
冰糖猪蹄
猪蹄 2个 ， 姜，盐，冰糖，酱油，料酒适量， 八角 4个 ，花椒 1小把
找将猪蹄切小块冷水下锅，煮至开锅沸，在煮一会就可以了。煮好之后把沫洗干净，再次拔毛。把拔好毛的猪蹄和姜花椒八角一同放进电高压锅（这样很容易把猪蹄炖烂）。加水没过猪蹄，炖上35分钟，猪蹄就炖好了。这时开始炒糖色。冰糖炒微黄时，放入料酒酱油。下猪蹄翻炒，猪蹄裹上糖色，就可以倒炖猪蹄的汤，稍微炖一下，大火收汁，就完成了。
冰糖猪蹄色泽洪亮，入口软糯，微甜
老赵家的小女儿
[思考]这里安利一个老少皆宜卤猪蹄膀的家庭方法[小鼓掌]
一：料包
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香（三粒即可）、肉蔻、草果（一定要拍开去籽，只留皮，不然卤水容易发苦）、白芷（个人最常使用的搭配，有什么不对的地方欢迎指正）
二：糖色（水炒）
1、起锅加水，下入砂糖（糖：水=2：1）
2、中火烧，边烧变搅拌，直至糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
3、最后颜色从深黄变成浅棕色，颜色明亮，呈枣红色时就好了，这个时候加入开水开水开水[嘘]。
油炒的色泽会更亮，大家自己选择[送心]
三：蹄膀猪蹄肘子
1、卤制前将猪皮在火上烤一下，烤成焦糊状，再用钢丝球刷成黄色，这样不仅可以去猪毛去去腥，猪皮口感会更好；
2、起锅烧水，肉凉水入锅，加入葱姜蒜料酒去腥，水开打去浮沫再煮五分钟；
3、用清水冲洗干净，将洗好的肉放入糖色水中，加入料包，葱姜蒜料酒，加入生抽老抽（[石化]老抽要少放，放多了出了卤汤后肉容易变黑）耗油调色，加入一块打碎的豆腐乳和豆腐乳汤汁少许（大概半汤勺[呲牙]），大火烧开转小火；
4、炖煮大概一个半小时后，加入味精盐调味，继续炖煮半小时。
出锅啦，鲜香软糯的卤猪蹄膀就做好了[爱慕][爱慕][爱慕]
家常做法，有什么不对的地方欢迎大神指点[机智][周冬雨的凝视][求抱抱]
[来看我][强]
