滷肉飯是一道經典的美食，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，滷肉肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的米飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，吃一口，嘴裡充滿濃香。
一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣，今天就一起來學習做上一道滷肉飯，讓自己的三餐變得豐富起來！
食材準備：
五花肉300克、洋蔥60克 、幹香菇6朵 、雞蛋3—5個、生抽10克 、老抽10克 、鹽5克、冰糖8克
將大米淘乾淨，入電飯煲中蒸。
香菇、洋蔥切丁備用。（幹香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發。）五花肉去皮，切丁備用，鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然後盛出備用。鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香，再倒入香菇煸炒1分鐘，最後倒入肉丁一起翻炒均勻。調入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻，倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。），大火燒開，轉中小火燉50分鐘左右，最後大火收汁。裝一碗熱米飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的滷肉，放上焯水煮熟的小青菜，滷蛋切半，米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可。
小貼士：
--做滷肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。
--雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。
滷肉湯汁，包裹著晶瑩的米飯，讓人回味無窮。蒸米飯選擇福臨門大米，米粒飽滿，蒸出來的米飯色澤自然，口感軟香，是居家食用的佳選！
分享到:
