滷即是將材料放入事先做好的滷汁中，用慢火、微火慢慢煮，直至滷汁深入到材料中，使材料軟嫩欲溶。滷過的老滷，有儲存起來的必要。滷汁減少時，要及時補充調味料和水。滷汁的保存時間越長，香氣越濃，味道越深。
食材
- 良制醬油 1000克
- 紹興酒 500克
- 冰糖 750克
- 水 適量
- 鹽 75克
- 八角 25克
- 茴香 25克
- 甘草 25克
- 桂皮 25克
- 草葉 25克
- 沙姜 15克
- 花椒 15克
- 丁香 15克
滷肉的香料配方
- 滷汁的材料配方因地而異，例如廣州的分為紅、白兩種。下面就給大家詳細的介紹下紅滷和白滷的兩種香料配方。
- 紅滷的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克；
- 白滷的配方：熱水雞5克、精鹽250克其他香料以及藥材與紅滷相同，但一般情況下也可以不加冰糖；
- 江浙和北方做滷所用的藥料相當少，但蔥、姜、紅曲的分量相對較多些。
- 其配方如下：熱水1000克、上好醬油1000克、精鹽125克、精製細糖1000克、紹興酒750克、蔥250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、紅曲200克。
滷汁的製作方法
- 用紗布袋中裝入香料，並繫緊袋口，放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料（如果使用紅油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香氣溢出，紅滷的顏色變成醬紫色即成，可用於各種食品的滷味。
- 第一次制滷，可用雞肉或豬肉調製的新鮮汁和香料、調味料一起煮成，但是以後要增加滷量時，不必再製新鮮的汁。滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、放冷等。另外，儲藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
- 好了以上就是給大家介紹的滷肉的做法和滷肉的香料配方，如果您喜歡我的文章，還請為我投上您寶貴的一票哦~
注意事項
- 滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、放冷等。
- 儲藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
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