夏天刈包這樣做，咬一口滿嘴香，比吃漢堡過癮，孩子愛吃不挑食！ 認識我的人都知道我家鵝子是個飛機控，從小就極度熱愛各種飛機，可以一整天盯著網上的飛機影片看都不會膩欸誇張。剛滿兩歲時有一次搭美國國內線航班，他第一次意識到自己坐在真正的飛機上，激動地一路上一直”匪季! 匪季! 匪季!” 喊了整路，喊到隔壁的老美都知道飛機的中文怎麼講，媽媽覺得尷尬! 直到現在快五歲了，也是無時無刻都在畫飛機、聊飛機、摺紙飛機，看飛機小百科，或是把心愛的Alaska飛機模型抱在懷裡才能入睡!!
前幾天他突然告訴我: “媽媽你知道我為什麼喜歡飛機嗎? 因為飛機會帶我去我最喜歡的中國，有好多我喜歡的人和好朋友都在那裡，阿公阿嬤阿姨會帶我去好好玩的地方，還會買好吃的東西和玩具送給我，還有我喜歡OOXX%%…(以下點名省略)，我真的很喜歡坐飛機回中國!” 聽完媽麻我突然鼻酸，孩子啊我何嘗不是呢? 被他這麼一講隔天我的思鄉廚房馬上又開張，今天來做了這個有”中式漢堡”之稱的刈(ㄍㄨㄚˋ)包，又稱為割包、虎咬豬，在中國是非常經典的小吃之一，往往會和四神湯搭在一起吃，超美味的，快跟我一起來看看怎麼做吧!
【中式刈包】
6個食材：
I. 刈包麵皮：
中筋麵粉All Prupose Flour – 300g
砂糖Sugar – 30g
鹽Salt – 4g
水Water – 180g
液體油Oil – 10g
即溶酵母粉Instant Yeast – 3g
II. 滷肉：
五花肉Pork Belly – 450g
蔥Green Onion – 3株
姜Ginger – 1小塊
蒜頭Garlic – 5瓣
八角Star Anise – 2顆
冰糖Chystal Sugar – 2大匙
醬油Soy Sauce – 5大匙
米酒Cooking Rice Wine – 3大匙
白胡椒粉White Pepper – 適量
III. 刈包配料：
花生粉Peanut Powder – 2大匙
糖粉Powdered Sugar – 1大匙
酸菜Pickled Mustard Green – 適量
香菜Cilantro – 適量
步驟：
1.刈包麵皮:麵皮材料攪打成團後，靜置一次發酵(約50分鐘)。將鬆弛的麵糰均分為六等分，用手掌壓掉麵糰中的空氣，整成圓形並靜置10分鐘
2. 用擀麵棍輕輕擀開成橢圓長條，儘量擀的厚薄一致，上面抹上一層液體油、對摺
3. 在刈包下方墊張蒸籠紙(或包子紙)，蓋上蓋子發酵40~50分。電鍋外鍋放入一杯水下去蒸(或用蒸爐中大火蒸15分鐘)，時間到後關火，先不要急著打開，5分鐘後再開蓋、取出放涼
4.滷肉:把五花肉切成1.5公分的厚度，青蔥切段，蒜頭拍扁，姜切成薄片。熱鍋後直接將五花肉下鍋，不須放油，煎至五花肉外表焦黃。煎過的肉會比較Q彈，滷完的豬肉塊形狀也會比較完整
5. 用五花肉煸出來的豬油爆香蔥、姜、蒜，香氣出來後，加入冰糖炒至融化。把豬肉倒入鍋內拌炒，直到變成五花肉變成焦糖色，這就是”炒糖色”，炒過糖色的豬肉會油油亮亮的很漂亮喔! 加入醬油、米酒、白胡椒、八角，水加到淹過豬肉，大火滾後轉中小火加蓋燉煮30~40分，一鍋香噴噴的滷肉就完成了
6. 刈包的靈魂就是花生糖粉(激動拍桌咚咚咚咚)!!! 我買了Trader Joe's超市的無鹽熟花生，用調理機打成顆粒較粗的花生粉，加一點糖粉(約花生粉的一半)攪拌均勻
7.組裝刈包:在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜，用湯匙挖一大勺花生糖粉，再放入一大把香菜(不喜香菜者請跳過此步驟)。滷過的豬肉縮小了所以放了兩塊，自己做就是要吃好吃滿，下次要買更寬一點的五花肉(筆記)
8. 搭啷~完成!
自己手工現做的刈包皮特別香Q、有嚼勁，我好喜歡，再蒸過還是一樣好吃!
夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃，炒過的中式酸菜鹹香夠味，花生糖粉更是替刈包畫龍點睛，難怪被封為中式漢堡!
親手做出這個熟悉的滋味，跟公館的藍家割包或臺中永興街煬割包的美味根本無差異阿(大言不慚) (我驕傲)!!
