鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
鳳爪有很多種做法，可以蒸、炒、炸，除了很著名的廣式早茶中的鳳爪，人們還非常喜歡的就要屬泡椒鳳爪了，酸辣酸爽，無論是當追劇零食還是用來下飯，都是非常好的選擇，讓很多人都欲罷不能。
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效，自己動手做泡椒鳳爪，不僅好吃，還吃的安心，酸辣爽口還下飯！
食材準備：
鳳爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上，就可以吃了，當然泡的久一點，會更加入味。
這樣一道酸辣爽口的泡椒鳳爪，用來下飯再合適不過了！用福臨門優質大米蒸上一鍋飯，再拿出泡好的鳳爪，邊吃邊追劇，悠閒的時光就這樣度過！
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