编者按："关于酵素，中外文献巨多，但科普作品很少，这本《酵素决定健康》一书刚好填补了这个空白，这是一本优秀的养生保健科普读物，为渴望健康长寿的人指出了一条看得见、摸得着、可操作的健身之道。"
1.没有酵素就没有生命
酵素是所有生物体生命过程中必需的一大类生命活性物质，教科书称之为酶。人体内酵素大约6000多种，人体任何的生命活动，如呼吸、心跳、学习、思考、工作、食物消化、吸收、解毒、排泄等等都必须有相应的酵素参与。如果某一种或几种酵素缺乏或酵素本身活性降低必然引起相应的健康问题。
例如：如果消化道内脂肪消化酵素及蛋白质消化酵素缺乏(多数老年人)，在饮食高蛋白、高脂肪后就会出现腹泻或腹胀，消化不良；为什么有的人能饮酒八两斤不醉，而有些人喝上二两酒已是无法耐受，甚至需要送往医院治疗，原因在于不同个体内分解酒精的酵素活力有巨大差异；为什么有些人饮食量不多，却出现肥胖，为什么有些人饮食量挺大，但是并不发生肥胖，其主要原因在于体内脂肪代谢酵素的浓度及活性存在不同差异。
所以酵素对我们的健康太重要了，无论如何强调也不过分酵素对我们的生命太重要了，没有酵素就没有生命。
2.大部分酵素在哪里
天然食物(新鲜蔬菜、水果等)含有人体内所需要的大部分酵素。但是如果食物经过高温加热，食物中大部分酵素受到破坏而丧失活性，这些食物进入人体势必要大量消耗人体内在酵素。
所以饭后多数人会犯困，主要原因在于大量能量集中到消化系统进行食物的消化分解工作，大脑相对缺血缺氧缺酵素。因此生食原则是酵素养生者必须注意的。植物的种子(如小麦、水稻)的酵素主要存留在麸皮、米糠和胚芽里，长期使用精白米面，也会导致身体酵素的缺乏。随着人们对酵素养生的认识和理解，全麦面粉和糙米越来越受欢迎。
3.好书推荐：《酵素决定健康》！
《酵素决定健康》是值得我们每一位重视健康的人认真阅读，仔细研读的一本好书。对于追求健康的养生爱好者，这本书通俗易懂，简单易行，假以时日必有成效。同时这本书全面论述了酵素的概念、分类、功能、研究进展，及酵素与抗氧化、抗衰老，酵素与疾病等现代医学难题，以及酵素对未来医学理论及实践的影响。
该书作者运用自己的经验知识，把营养学理论与酵素养生的应用实践结合起来，让读者真正领悟到酵素养生的智慧及其重要性，并告诉读者做到均衡营养与保持高酵素状态的具体做法。所以这本书不仅作为酵素养生的基础读物，同时也不失为一些医务工作者解决慢性疾病拓宽思路的参考资料，甚至一些专业入士会创造性地从中找到慢性疾病的解决方案。此乃慢性病患者之大幸也。
写在最后
《酵素决定健康》作者简介：闫世英，教授、研究员，从20世纪90年代起至今，一直致力于营养、健康、抗衰老方面的研究，发表《营养师手诊面诊使用手册》等著作和专题文章多篇，尤其擅长慢性疾病的饮食治疗。现任全国营养自助工程首席专家、中央国家机关老干部养生保健总部顾问和中国福利基金会养老事业发展基金顾问。
