在日常生活中鯽魚是我們經常食用的魚類之一，很多釣友們也喜歡釣鯽魚，有的釣友無奈鯽魚刺多味腥，無奈放生。這篇文章教給大家如何將鯽魚烹飪的鮮美多滋，湯白味濃，鮮美誘人，再也不必為不知道鯽魚如何烹飪多犯愁了。下面就跟隨小編詳細瞭解“蔥香鯽魚”的烹飪方法吧。
1、首先我們準備鯽魚8-10條，在魚嘴中插入兩根筷子，插上筷子的目的是可以更好的操作。然後用刀去掉魚鱗和內臟清洗乾淨備用。嫌麻煩的同學也可以交給熱心的攤主來處理。之後需要用清水多清洗幾遍，你會做菜就像做人一樣，一定要乾乾淨淨，明明白白。
在魚嘴中插入兩根筷子，插上筷子的目的是可以更好的操作
2、鯽魚宰殺好之後需要用清水多清洗幾遍。清洗完成後，下一步開始準備輔料，準備大蒜和生薑各一小把剁碎備用。其中生薑可以略多一些，這樣能夠壓住魚的腥味，準備仔姜一小塊切成薑絲備用。準備幾個二荊條切碎備用，加二荊條的目的是增加鮮辣味。
3、準備適量的小米辣切碎備用，不能吃辣的同學可以適當的減少用量。準備小蔥一把切成小段備用。準備酸菜兩片切碎備用。輔料準備好之後開始醃製鯽魚。
4、首先將鯽魚表面切出一字花刀備用，切記刀口不能切太深，否則鯽魚下鍋容易煮爛。盆中加入食用鹽4克，加入適量的料酒，攪拌均勻，醃製5分鐘備用。
5、下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱。鍋燒熱之後加入適量的熟菜籽油，家中沒有熟菜籽油（60克）家中沒有菜籽油的同學可以用玉米油或者花生油代替。油溫6成熱之後加入一半的姜蒜末和酸菜下鍋。然後再放菜和料頭翻炒幾下，炒出香味。料頭炒香之後加入適量的清水，清水的量不能太多，否則容易搶味。
6、大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽一大勺（約5克）加入味精一小勺，加入少許白糖，加入適量生抽醬油（約6克），喜歡湯白濃稠的同學們可以不加醬油和生抽。（魚湯燉至鮮美濃白小妙招：一定要用開水燉魚，這樣燉製出來的魚湯濃白，鮮美）同學們喜歡醬香味的魚肉可以適量多加一點生抽，鹹一些更入味，最後再加入少許老抽調色。
7、調好色之後將處理好的鯽魚依次下入鍋中。鯽魚下鍋之後轉小火燒6分鐘，這一步的目的是將鯽魚燒熟燒至入味。
8、6分鐘之後將鯽魚撈出放入盤中備用。然後將準備好的姜、蒜、辣椒依次下鍋。再加入適量的水澱粉，把湯汁收濃。湯汁收濃之後，將切好的小蔥燒至斷生即可。
9、最後將湯汁淋在雞上面即可食用，一道非常美味的蔥香鯽魚就製作完成了。
妙招小貼士
1、處理魚的時候口中插兩根筷子可以方便我們處理魚鱗，避免活魚亂蹦傷到我們的手。
2、在煮制魚湯時，要加開水進行燉魚，這樣煮制的魚湯才濃稠鮮美且為奶白色。
下面開始技術總結
第一、鯽魚最好是現殺現做，這樣的味道才足夠鮮美。
第二、最後成菜之後可以再潑上花椒油增加麻味。
第三、此菜為鮮辣味最好不加豆瓣醬。
第四、燒魚最好能略微鹹一些這樣才夠入味
