導讀：春季就愛用此肉包餃子！搭配番茄調餡，酸鮮爽滑多汁，吃撐還不夠，隨著五一長假的逐步臨近，很多小夥伴們都已經按捺不住想去遊玩的心態，但還是提醒大家，
現在疫情雖然穩定了，但防範警示之心依然不能忽略，而且每到這樣的小長假，各種景點商超都是人山人海，駕車旅行更是難找地方泊車，面對這樣長假節日，小鹿更喜歡在家搗鼓美食，和家人一起分享。最近幾年，小鹿循環制作最多的美食要數餃子類，各種餡料的餃子我想嘗試製作一番，少一樣葷菜或多種蔬菜，製作的餃子口味大不相同，而在春季，我家女兒就喜歡番茄牛肉餡餃子，用來做早餐，小小身板卻能吃下六七個，口味酸嫩爽滑，曼妙無比，嘗上就停不了口。
牛肉是高蛋白低脂肪的營養肉類，還含有豐富的微量元素如鈣、鐵、硒、鋅等、碳水化合物、含高達20種人體需要的氨基酸，平常小孩多吃，對強健體質和提高抵抗力，補充能量都有非常好的食用效果，番茄更含有大量維生素c、果膠、其它維生素族群、水分等營養物質，糯軟酸甜相當好吃。
這兩種營養食材製作的餃子，既有牛肉爽滑鮮嫩，又有番茄酸甜多汁開胃，帶來的曼妙口感，別說小孩，連大人都讚不絕口，春季就愛用此肉包餃子！搭配番茄調餡，酸鮮爽滑多汁，吃撐還不夠，下面小鹿把番茄牛肉餡餃子做法分享給大家，家長們不妨學著製作，給小孩當早餐或日常主食，補充營養吧。
番茄牛肉餡餃子｜爽滑酸鮮，嫩脆鮮美，營養豐盛
主材：牛肉1斤，西紅柿2個
輔料：雞蛋1個，蠔油1勺，料酒1勺，白胡椒粉1勺，老抽1勺，生抽2勺，蔥姜
步驟：
1.先在西紅柿頂部開十字，再用開水燙至外皮翹起，用手撕開，再把西紅柿對半切開，上手把西紅柿含有的水分擠出在碗內，再將西紅柿剁成小粒備用。
2.把牛肉剁成肉糜放盆中，加入蔥花，薑末，雞蛋，料酒，鹽，老抽，生抽，擠出的西紅柿汁，白胡椒粉，少許花生油，再用筷子順著方向進行瘋狂攪拌，直到混勻。
3.最後再把切好的西紅柿小粒倒入牛肉餡中，繼續進行順時針攪拌，直到能感受到牛肉餡帶有阻力感就足夠了，番茄牛肉餡料就配好了。
4.接下來就是進行包餃子了，把包好的餃子整理擺盤，小鹿喜歡餃子一次包幾盤，然後速凍冷藏，就能吃上好幾天了，不用老花費功夫去調製餡料和包餃子，想吃拿出來就行了，方便省事。
5.餃子包好後，最後根據喜好把餃子做熟即可品嚐，女兒最喜歡吃水煮餃子，這裡小鹿就分享煮餃子不破皮的小妙招給大家：
水燒開後下點鹽化開，再把餃子下入開水中，先燙煮約10~15秒，讓餃子外皮稍微煮熟結實，再倒入一碗冷水進行降溫，保持中大火燒煮至餃子熟透漂浮在湯麵，方可撈出品嚐。
小鹿｜烹飪心得
1):西紅柿含水量重，攪拌牛肉餡料時就不要再放水了，以免包餃子時水分過大難包裹得緊實。
2):建議選用肥瘦適中的牛肉部位，製作的牛肉餡更加滑嫩爽口。
3):製作牛肉餡餃子，攪拌力度一定要足夠，才能達到爽嫩滑口質感。
4):調製牛肉餡時，蔥姜和白胡椒粉是不能省略的，主要剔除牛肉的肉腥羶味。
5):煮水餃時，記住要不停的攪拌，以免餃子粘連糊底。
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