這是一隻出身名門的小龍蝦，就連對食物標準嚴苛的星級酒店都被“攻陷”。
上海大廈，最早一批做小龍蝦自助的五星級酒店。
食客每天要吃掉200多斤，前來用餐必須提前預定！
今年的第一頓 小龍蝦 ，
要跟五星級酒店大廚學！
“上海大廈”珀玏坊西餐的主廚 張聞佳
張大廚的烹調秉承著“有教無類”。無論是法國的藍龍蝦，還是我們的主角小龍蝦，在他手下一視同仁。每一味調味料和烹飪時間都無比精確。
不過，大家呼聲最高的做法 蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦、黃燜小龍蝦 都被他狠心地一一劃除。
“既然要教，就要教做得出的。”
直白一點：材料好買，烹飪手法簡單，味道過關
更直白一點：無論你是保溫杯裡泡枸杞的養生派，還是穿梭在夜排檔之中的黑暗料理派，今天帶來的小龍蝦都能滿足你們的味蕾！！！
那我們就從這個掉下來的小龍蝦開始說起吧！
如何挑選小龍蝦？
酒店是這麼推薦的
大廚說，他們選用的都是清水小龍蝦，生長在洪澤湖水質清澈無汙染的環境下，每個都是小龍蝦界的“白富美”。
酒店對小龍蝦的品質要求非常嚴格。
因為做出美味小龍蝦的前提就是挑選優質的龍蝦！
你們去市場上挑選的時候一定要切記這幾點：
1.儘量購買清水龍蝦，乾淨易清洗
2.腹部要白，絨毛乾淨不發黑
3.爪子完整且乾淨
小龍蝦到底乾不乾淨？
對於這個問題大廚有話說！！
其實小龍蝦的營養價值很高，只要購買養殖的清水龍蝦就不用擔心金屬殘留，乾不乾淨等一系列問題了！
回家後也不用放在水中養著，小龍蝦不會吐沙，越養越瘦，所以清洗後就直接烹飪吧！
「 熟醉小龍蝦 」
都是最常見的食材！
主料：5斤小龍蝦
配料：鹽 | 白糖 | 冰糖 | 黃酒 | 白酒 | 糟滷 | 乾花椒 | 幹辣椒 | 桂皮 | 香葉 | 八角 | 話梅 | 蔥 | 姜 | 橙皮
熟醉有多簡單？
用大廚精確到粒的配方，浸泡小龍蝦即可。
這可能是你家灶披間和五星級酒店的廚房距離最近的一刻 ：)
計量單位：
以圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以圖中的勺子大小為準
1火鍋勺 = 30ml水
以圖中的勺子大小為準
1飯碗=250毫升水
01
-清洗-
清水小龍蝦比較乾淨，在水裡沖洗一下即可。
02
-蒸蝦-
水開放入小龍蝦，蒸10分鐘後，拿出備用。
TIPS:
蒸能大大保留它的鮮度，懶人可以選擇焯水。
03
-調味-
鍋中放入2勺鹽，1.5碗白糖，1.5碗冰糖，1把乾花椒（40粒左右），1個桂皮，1個八角，20粒話梅，香葉6-8片，3.5火鍋勺的橙皮，4-5片姜和20段小蔥段。
TIPS:
香料一定要選擇新鮮的，不要選擇陳年的，這樣做出來的口感最好。
接下來你要將擁有一份糟蝦，糟蟹，糟萬物的萬能自制糟滷配方！
萬能糟滷配方請收好！
黃酒1500ml，白酒200ml，糟滷200ml，混合均勻。
在家可以選用特加飯和42°C的白酒。
04
-開始糟蝦-
1
鍋中倒入已融合好的自制糟滷！（先倒一半）
2
鋪上滿滿一層小龍蝦。
3
再將剩下的糟滷一同倒入鍋中。
糟滷一定要把小龍蝦都浸沒掉，這樣才能保證每個小龍蝦入味！如果沒有完全浸沒可以用個盤子壓一壓。
05
-冷藏-
終於到了最後一步。
蓋上鍋蓋放進冰箱冷藏24小時以上就可以上桌了！
肉質鮮活彈潤、蝦肉微甜，沒有一點腥味，聞起來有濃郁的酒香和一股果香味，頗為美妙。
拿起一隻小龍蝦，輕輕捏著蝦尾中間，剝去蝦線，隨後剝去蝦殼，扯出白皙的蝦肉，嘬進嘴裡，蝦黃鮮甜飽滿，蝦肉酒香馥郁，最後一定要吮吸一下手指，有種眯了口小酒的感覺。
氣質與眾不同的蝦蝦，不止酒醉一款，張大廚還留下了他的私房做法：
高湯清燉小龍蝦。關注微信淘最廚房秘籍，週五發佈。
