饅頭做的好不好吃主要在於發酵,一定要發足了才會鬆軟。還有揉麵的功夫不能少。如果做的時候用水代替牛奶則要減水量,不同品牌面粉吸水量不同,可預留小半碗水酌情加減,建議初期麵糰不要和過於幹,這樣饅頭才更軟。製作環境為室溫18度左右
用料: 麵粉600g,牛奶360g,鹽2.8g,白砂糖80g,酵母4g
麵粉中高筋都可以,我用的是普通的金沙河。牛奶是歐德堡首先將牛奶、酵母、白砂糖混合用筷子稍攪拌放置5-8分鐘。然後倒入麵粉中拌勻開始揉麵。揉到麵糰變柔軟光滑。剛開始揉如果粘手可配合刮板使用。揉好後用保鮮膜封好發酵
麵糰發至2.5倍為最佳。手指沾粉插麵糰不回縮。18度左右大約需2小時發酵,28度左右1小時。主要還需觀察麵糰大小變化。
取出麵糰反覆揉至少15分鐘,揉好的面依然很有彈性看不到有大的氣泡才對,再搓成長條狀。然後等分切開
切開後其中一半放一邊,為防乾燥可蓋上溼毛巾。另一半再搓成更細的長條,等分八份
取一個小麵糰像包包子一樣收口,然後翻過來滾圓成型。此步驟為了防粘可適當加些手粉
全部整型完畢後放入蒸籠裡。(最好鋪一層籠布)室溫發酵一倍大,按壓下去稍有彈性,大約需要1.5小時。
蒸鍋加涼水及適量白醋燒開,然後饅頭坯入鍋大火蒸18分鐘關火,5分鐘後可揭蓋出籠了。
瞧!又白又彈的饅頭,甜度適中,一口氣可以吃掉三.四個,小朋友們愛極了。